Nr 66. Matinspiration till vardag och fest. Glassig sommar. Gott att grilla Bjud på somriga tapas

Transkript

1 Nr 66 Matinspiration till vardag och fest Glassig sommar Gott att grilla Bjud på somriga tapas

2 Glassig sommar Gör egen glass, det är enkelt och blir väldigt gott och du vet exakt vad glassen innehåller. Variera ingredienser och smaksättningar och överraska med hemgjord glass. Här får du många tips för att lyckas! 2

3 TIPS! Smält choklad i vattenbad och doppa glasstruten i chokladen Krossa nötter, choklad och kaksmulor och blanda i den färdiga glassen Strössel är också fint att ha till och det finns många olika sorter att välja bland TIPS! Hemgjord glass bör ätas relativt omgående, gärna inom någon dag. Vaniljglass 4 portioner 20 min + kyl/frys Vaniljglass är en bra grund till många goda smaker. I detta recept värms glassmeten först för att den skall bli extra krämig och få en bra konsistens. 1 vaniljstång 2½ dl Norrmejerier Vispgrädde 2½ dl Norrmejerier Mjölk 6 äggulor 1 dl strösocker Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädde, mjölk och vaniljstång och vaniljfrön. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Häll i äggvispet i den heta gräddmjölken och sjud försiktigt under vispning tills den tjocknat. Häll i en kall bunke och ställ svalt tills smeten har kallnat helt, gärna i kyl över natten. Ta upp vaniljstången. Häll i glassmaskin och kör ca 30 minuter, tills glassen är frusen och krämig, eller se tips på hur du gör utan glassmaskin. Häll i en bunke och frys 3-4 timmar innan servering för bästa konsistens. Hemgjorda glasstrutar 8 glassvåfflor 30 min Egna supergoda glasstrutar som du gör enkelt i vanlig ugn. 1 ägg ½ dl strösocker 1 dl vetemjöl 1 msk solrosolja Sätt ugnen på 200. Rita cirklar med en penna, ca 10 cm i diameter på bakplåtspapper. Ta hjälp av en skål eller något liknande med ungefär samma diameter. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Vispa i mjöl och olja. Bred ut smeten i tunt lager i cirklarna och grädda några i taget, ca 4 minuter i mitten av ugnen, tills de fått fin färg. Ta ut ur ugnen och rulla till glassvåfflor innan de stelnat. TIPS! Bäst blir resultatet i en glassmaskin men det går också att frysa i en bunke i frysen. Rör då var 15:e minut så att glassen fryses jämnt, det tar ca 3 timmar. 3

4 Somrig glasstårta 8 bitar 40 min 4 dl blandade bär t ex hallon, jordgubbar och blåbär 3 ägg 1½ dl strösocker 1 vaniljstång 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 12 små cookies eller chokladkex till dekoration: 4 dl färska bär t ex röda vinbär, blåbär, björnbär, jordgubbar, hallon Kör bären snabbt i mixern. Knäck äggen och dela i gulor och vitor. Vispa vitorna styvt med en elvisp och ställ åt sidan. Vispa äggulorna och strösocker så att det blir vitt och pösigt. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa crème fraiche så den blir fast och blanda med vaniljfrön, äggulorna och sockret och de mosade bären till en jämn smet. Vispa grädden lätt. Blanda grädden med glassmeten. Vänd ner den styva äggvitan med luftiga tag. Smula kexen i mixer och lägg smulorna i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll på smeten, täck med plastfilm och ställ in i frysen och låt frysa i minst 4 timmar. Ta ut tårtan ca 20 minuter innan servering. Lägg upp på ett tårtfat. Dekorera med färska bär.

5 Jordgubbsglass med yoghurt och passionsfrukt 4 portioner 20 min + tid för marinering och i frys 1 liter färska jordgubbar 2 dl strösocker saften av ½ citron 2 äggulor 3 dl Norrmejerier Matyoghurt 1 dl Norrmejerier Vispgrädde till servering: 4 passionsfrukter, minimaränger, mynta Skär jordgubbarna i mindre bitar. Häll på 1 dl strösocker och citronsaft, låt stå framme i ca 2 timmar och marinera. Rör ett par gånger. Vispa äggulorna med 1 dl strösocker vitt och luftigt. Vispa yoghurten med elvisp tills den blir tjock. Vispa grädden lätt med elvisp. Mosa jordgubbarna med en gaffel. Vänd i äggvisp, yoghurt och grädde i jordgubbsmoset. Kör i glassmaskin ca 30 minuter eller se tips på sid 3. Skeda upp glassen i portionsformar. Dela passionsfrukterna och skeda över kärnorna. Dekorera med minimaränger och myntablad. 5

6 Persikoglass med vit choklad 4 portioner 30 min + kyl/frys Smakkombinationen persika, vit choklad och vanilj gör denna glass till en smaksensation. Söt men ändå frisk och fräsch. 1 vaniljstång 2½ dl Norrmejerier Vispgrädde 2½ dl Norrmejerier Mjölk 6 äggulor 1 dl strösocker 2 persikor 100 g vit choklad Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädde, mjölk, vaniljstång och vaniljfrön. Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Häll i äggvispet i den heta gräddmjölken och sjud försiktigt under vispning tills den tjocknat. Häll i en kall bunke och ställ svalt tills smeten har kallnat helt, gärna över natten. Ta upp vaniljstången. Tärna persikorna. Skär den vita chokladen i bitar. Blanda med glass-smeten. Häll i glassmaskin och kör ca 30 minuter, tills glassen är frusen och krämig eller se tips på sid 3. Häll i en bunke och förvara i frysen till servering. TIPS! Om du vill göra det väldigt enkelt; köp vaniljglass, rör den mjuk och tillsätt persika och choklad så har du gjort din egen glass supersnabbt. 6

7 Äppel- och kanelglass med fil och rårörda hallon 4 portioner 30 min + tid i frys ½ vaniljstång 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 3 msk honung 1 dl strösocker 3 dl Norrmejerier Äppelfil Kanel och Vanilj 4 dl hallon 2-4 msk strösocker saften av ½ citron 50 g mörk choklad chokladrån Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp 1 dl grädde, honung, strösocker, vaniljstång och vaniljfrön. Låt svalna helt, helst i kyl över natten. Vispa resterande grädde lätt och blanda den och filen med den kalla sockerlagen. Kör i glassmaskin ca 30 minuter, eller se tips på sidan 3. Låt glassen frysa till ett par timmar. Blanda hallon, socker och citronsaft och rör om tills det saftat sig och sockret är löst. Skär chokladen i flagor. Servera glassen med rårörda hallon, lite flagad choklad och chokladrån. TIPS! Detta blir en fantastiskt god glass med filmjölk. Härligt krämig med en lite syrlig smak. Testa gärna att byta ut filmjölken till din egen smaksatta filfavorit! 7

8 8 Gott att grilla

9 Att grilla hör sommaren till. Minst lika viktigt som huvudingrediensen är ju tillbehören som gör rätten komplett. Bjud på flera såser så att alla hittar sin egen såsfavorit. Testa gärna olika sorters smaksatt crème fraiche, snabbt och gott! Kryddiga kycklingspett med rissallad och currykräm 4 portioner 40 min 1 tsk hela korianderfrön 1 tsk hel spiskummin ½ tsk anis- eller fänkålsfrö ½ tsk chiliflakes 600 g lårfilé av kyckling 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 tsk currypulver lite färskpressad citron 4 portioner basmatiris 1 gul lök ½ liten aubergine 1 liten zucchini 1 röd paprika salt och nymalen peppar Rosta kryddorna och stöt i en mortel. Dela kycklingen i bitar och strö över kryddorna och gnid in dem i kycklingköttet. Trä upp på spett. Blanda crème fraiche med curry och lite citronsaft. Smaka av krämen med salt och peppar. Koka riset enligt anvisning på paketet. Skala och tärna lök, aubergine, zucchini och paprika. Stek grönsakstärningarna i en stekpanna i lite smör tills de fått fin färg och är mjuka. Blanda i det nykokta riset och stek ytterligare en liten stund. Grilla kycklingspetten på utegrillen eller i en grillpanna tills de är helt genomstekta. Salta. Servera kycklingspetten med rissalladen och currykrämen. 9

10 Exotiska revbensspjäll med mangosalsa 4 portioner 1,5 tim + marinering 3 kg tunna revbensspjäll 1 bit ingefära, ca 6 cm 2 vitlöksklyftor 4 msk honung 2 msk farinsocker 6 msk soja 2 msk tomatpuré 2 msk äppelcidervinäger mangosalsa: 1 mango ½ ananas 4 vårlökar 1 röd chili saft av ½ lime 2 dl Norrmejerier Matyoghurt salt 2 msk finhackad koriander Lägg revbensspjällen i en bunke, dela dem ev i mindre bitar om de är stora. Riv ingefära och vitlök fint. Blanda med resterande ingredienser till marinaden. Pensla över spjällen och låt marinera ett par timmar. Sätt ugnen på 175. Lägg spjällen i en ugnsfast form och stek i 30 minuter. Pensla med marinaden och vänd spjällen. Stek ytterligare i 30 minuter. Pensla och vänd spjällen igen. Stek ytterligare en liten stund tills de fått fin färg. Skala mango och ananas till salsan och skär i små tärningar, spara några tärningar till dekoration. Skiva vårlöken tunt. Skär chilin i tunna skivor. Pressa över lime. Blanda salsan med yoghurten, smaka av med salt. Dekorera med koriander och några tärningar av mango och ananas. Servera salsan till revbensspjällen. TIPS! Spjällen går utmärkt att grilla på kolgrill utomhus, då grillar man dem under lock på svag värme. Följ receptet som för ugn men tiden kommer att behövas öka något. När köttet släpper lätt från benen är de klara. 10

11 Grillad lök med ostkräm 4 portioner 30 min 2 knippen färsk lök 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 150 g roquefortost eller annan mögelsost nymalen peppar Koka löken i lättsaltat vatten ca 5 minuter tills de är nätt och jämnt mjuka. Mosa roquefortosten och blanda med crème fraiche. Grilla lökarna på utegrillen eller i en grillpanna. Servera lökarna med roquefortkrämen. 11

12 Grillad entrecôte med paprikasalsa och bakad potatis 4 portioner 1 tim 2 röda paprikor 8 mjöliga potatisar 1 tsk rökt paprikapulver 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche Mexikansk Chili 4 skivor entrecôte salt och peppar 100 g ruccola Sätt ugnen på 200. Dela paprikorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ca 20 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg. Låt svalna. Skrubba potatisen och baka ca 40 minuter eller tills de är helt mjuka. Dra skalen av paprikorna. Kör paprikorna i mixer till en puré och blanda med rökt paprikapulver och crème fraiche till en salsa. Grilla entrecôten på utegrillen eller i en grillpanna. Salta och peppra. Servera entrecôten med ruccola, paprikasalsan, bakad potatis och olika smaksatta crème fraiche som tillbehör. 12

13 Grillat laxspett med dragon- och citronkräm 4 portioner 25 min 600 g laxfilé 2 tsk rosépeppar 1 tsk finrivet citronskal 4 msk olivolja 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk finhackad färsk dragon finrivet skal och saft av ½ citron salt och nymalen peppar till servering: sallad av ruccola, rädisor och sockerärtor, citronskivor Skär laxen i kuber. Stöt rosépeppar i en mortel. Blanda med citronskal och olivolja. Marinera laxen ca 1 timme. Blanda crème fraiche med dragon, citron och finrivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Trä upp laxkuberna på spett och grilla på utegrillen eller i en grillpanna ett par minuter på varje sida tills laxen är knappt genomstekt. Servera laxspetten med citronkrämen och en fräsch sallad. Fisk i folie med räkor och pepparrot 4 portioner 30 min 2 msk Norrmejerier Smör 8 färska kokta potatisar 4 skivor citron 4 bitar torsk- eller sejfilé a 150 g 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk finriven färsk pepparrot 100 g skalade räkor 4 kvistar dill salt och peppar 4 folieark Lägg en klick smör på fyra folieark. Dela potatisarna i skivor och fördela på foliearken. Lägg på citronskivorna och toppa med fisken. Salta och peppra. Blanda crème fraiche och pepparrot och klicka ut på fisken. Strö över räkorna. Vik ihop till ett paket, se till att folien sluter tätt. Lägg paketet på grillen eller baka det i ugnen ca 12 minuter eller tills fisken är genomkokt.

14 Somriga tapas Samla vännerna och bjud på somriga tapas, dvs olika smårätter. Går lätt att förbereda och de flesta är lika goda att äta kalla. Passar utmärkt på buffébordet. Små färskpotatisar med löjrom och gräddfil 4 portioner 25 min 750 g färsk liten potatis några kvistar dill 100 g löjrom, eller t ex röd kaviar 1 dl finhackad gräslök 2 dl Norrmejerier Gräddfil Skrubba potatisen och koka den med dill i lättsaltat vatten ca 20 minuter tills de är klara. Servera potatisarna med löjrom, gräslök och gräddfil. TIPS! Byt ut rom mot små bitar matjessill eller rökt fisk 14

15 grön ärtröra serveras på bruschetta 4 portioner 15 min 4 skivor bröd, gärna bondbröd 1 vitlöksklyfta 4 dl frysta små gröna ärtor 2 kvistar mynta 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche Mexikansk Chili salt och nymalen peppar några ärtskott 1 tsk chiliflakes Rosta bröden och halvera vitlöksklyftan. Stryk snittytan mot bröden. Dela bröden i lagom portionsbitar. Koka ärtorna ca en minut. Häll av dem i ett durkslag. Kör ärtorna i en mixer till en puré. Finhacka myntan och tillsätt den. Rör i crème fraiche. Salta och peppra. Toppa de rostade bröden med ärtröra, dekorera med ärtskott. Strö över lite chiliflakes. 15

16 TIPS! Det går också bra att grilla sparrisen i grillpanna på spisen eller över grill utomhus. Potatispizza med löjrom och gräddfil 2 stora pizzor eller 12 små 1,5 tim 25 g jäst 2½ dl ljummet vatten (37 ) 1 tsk salt 1 tsk honung 1 msk olivolja 6 dl ljust siktat dinkelmjöl 8-12 potatisar TIPS! Ett bra sätt att få en krispig botten på pizzan är att använda en baksten eller att hetta upp bakplåten i ugnen innan gräddning så att degen direkt möter ett hett underlag. Baconrullad sparris med chilikräm 4 portioner 15 min 1 knippe sparris 1 paket bacon 2 msk rapsolja salt och nymalen peppar 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Mexikansk Chili Sätt ugnen på 225. Ansa sparrisen och rulla in varje sparris i en baconskiva. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Salta och peppra. Grilla i ugnen ca 10 minuter eller tills baconet är krispigt. Servera med chilikräm som dipp. 16

17 2 vitlöksklyftor 150 g riven Västerbottensost 1 tsk dillfrö 4 msk olivolja salt och peppar till servering: 3 dl Norrmejerier Gräddfil 4 msk löjrom 1 finhackad rödlök Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Tillsätt resterande vatten, salt, honung och olivolja. Blanda i mjölet, lite i taget, och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i en bunke ca 45 minuter. Skrubba potatisarna och skiva dem tunt med en vass kniv eller en mandolin. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg potatis- och vitlöksskivorna i kallt saltat vatten. Kavla ut pizzadegen tunt på mjölat bakbord och lägg över på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225. Häll av potatis och vitlök och klappa torrt med en ren handduk eller hushållspapper. Lägg skivorna i ett lager på pizza degen, lite omlott, strö över osten och dillfrö. Ringla på lite olivolja, salta och peppra. Grädda i ugn ca 15 minuter eller tills pizzorna fått fin färg och potatisen är mjuk. Servera med gräddfil, löjrom och finhackad rödlök. 17

18 Små laxpajer med dill och purjolök 8 små portionspajer eller en större paj 1 tim pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g kallt Norrmejerier Smör, i kuber 2 msk vatten fyllning: 1 liten purjolök 4 skivor rimmad lax 3 ägg 1 dl Norrmejerier Crème Fraiche Vitlök-Örter 2 dl Norrmejerier Mjölk 2 msk finhackad dill 3 dl riven Västerbottensost nymalen svartpeppar till dekoration: dill Blanda vetemjöl och smör i mixer till en smulig massa, häll i lite vatten och kör ytterligare ett par sekunder till en boll. Kavla eller tryck ut pajdegen i formar. Nagga med en gaffel och låt pajerna stå svalt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Snitta och skölj purjolöken. Skär den i tunna skivor. Skär laxen i strimlor. Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, dill och riven ost. Peppra. Fyll pajskalen med purjolök och strimlad lax. Häll på äggstanningen och grädda pajerna i ugn ca 20 minuter för de små och ca 35 minuter för en stor. Dekorera med dill. fetaostdipp med valnötter och grönsaksstavar 8-10 portioner 10 min Olika grönsaker, t ex morötter, rädisor, selleristjälkar och zucchini 150 g fetaost 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 1 dl valnötter lite hackad bladpersilja Skölj grönsakerna och skär dem i stavar eller bitar. Mosa fetaosten och blanda med crème fraiche. Hacka valnötterna och strö över dippen. Servera grönsakerna med dippen. Dekorera gärna med bladpersilja. 18

19 På besök hos: glassbonden Glassbonden unik glass från Norrland Hur ska vi göra för att kunna ha kvar våra fina norrländska fjällkor? Vi vill ju bevara rasen, men de är inte så effektiva mjölkkossor, kan vi utöka vår verksamhet med något annat? Så gick tankarna hos Helena och Tomas Ågren i Selet, Vännäs kommun i Västerbotten. Lösningen blev en egenproducerad glass. Berätta om hur ni kom på idén om glasstillverkning Det var under mjölkningen för några år sedan. Då hinner man tänka mycket, säger Helena med ett skratt. Vi trivdes som mjölkbönder, men verksamheten var i minsta laget så vi funderade på olika idéer. Glass lät lite tokigt, men när jag började söka fakta och lyssna med andra blev det helt realistiskt. Sen föll bitarna på plats när en fastighet nära oss blev till salu. Den ligger väldigt fint vid Vindelälven och passar både som produktionslokal och trevligt glasscafé på sommaren. Vilken typ av glass tillverkar ni? Vi gör klassisk gräddglass med bas av grädde, mjölk och socker. Mjölk och grädde kommer förstås från vår egen gård. Vilka smaker har ni? Smaksättning är den roligaste biten. Vi har lite speciella smaker som Västerbottensost & Päron, Hjortron Kola, Vild Älgört och lite mer traditionella som choklad och vanilj. I år kommer det några nya, bl a Älgört Hallon som jag tror mycket på. Vild Älgört som vi har nu är en egen favorit, väldigt god med limemarinerade hallon och mörk choklad. Älgört är förresten en vanlig blomma i Västerbotten, den finns ofta i skogsbryn och kring sjöar. Hur provar ni ut smakerna? Vi provar allt vi kommer över och äter väldigt mycket glass! Vi får mycket inspiration i naturen och på t ex marknader, om något smakar gott så går det för det mesta att göra god glass av det. Sen får vi en del tips från kunder också, älgörten fick vi t ex tips om. När vi har öppet i glasscaféet finns runt 20 smaker, då brukar vi testa lite nytt och se vad kunderna gillar. Vad ska man tänka på när man gör egen glass hemma? Med riktigt bra råvaror är det inte så svårt att göra god glass. Grädde, mjölk, socker och eventuell smaksättning är allt som behövs för att lyckas. Och gärna en glassmaskin, men det går bra att göra glass utan maskin också, se bara till att röra under tiden den fryser så att du inte får en massa iskristaller i glassen. Testa gärna smaker du gillar, blanda t ex i olika sorters sylt, choklad eller nötter. Det är bara fantasin som sätter gränser! Var hittar man er glass? På sommaren i vårt glasscafé, men året runt säljs de vanligaste sorterna i butiker i Västerbotten och Norrbotten. Så fjällkorna får vara kvar? Javisst. Det är mycket jobb med både mjölkproduktion och glasstillverkning, men samtidigt är det så givande att ha två verksamheter som hänger ihop. Läs mer om glass och ta del av goda recept och tips på norrmejerier.se/glass. 19

20 hallonglasspinnar med gräddfil och fläder Ca 12 glasspinnar 20 min + frys I detta recept får glassen en lite syrlig och extra fyllig smak tack vare gräddfilen. 3 ägg 1½ dl strösocker 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl Norrmejerier Gräddfil 2 dl färska hallon, eller frysta halvtinade 1 dl koncentrerad flädersaft Dela äggulor och vitor. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden lätt och blanda med gräddfilen. Mosa hallonen och häll i flädersaften. Blanda alla ingredienser. Fyll vattensköljda små glassformar med glassmeten. Ställ i frysen ca 30 min. Ta ut ur frysen och sätt i glasspinnar. Frys ytterligare ett par timmar eller tills det är dags för servering. rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Foto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT ännu mer matinspiration får du på webben och facebook! Gilla oss på Facebook så får du mattips, nyheter och möjlighet att diskutera med andra matintresserade. facebook.com/norrmejeriersguldkorn Bli medlem i vår matinspirationsklubb på webben så får du nyhetsbrev med det allra senaste, innan du hittar det i butik. Där kan du även spara dina egna favoritrecept. Dessutom finns alla tidigare utgåvor av Guldkorn att ladda ner. norrmejerier.se/recept Norrmejerier, Box 1313, Umeå. Telefon: