För smaksättning Vinägrar, oljor, kryddor, salt, socker och senap.

Transkript

1 en perfekt njutning

2 illy espresso I mer än 70 år har illy inspirerats av grundaren Francesco Illy och hans dröm att glädja människor världen över som uppskattar livskvalitet, med det bästa kaffe som naturen kan erbjuda. För att få fram den perfekta balansen mellan bitterhet, syra och sötma blandar illy 9 arabicabönor från 20 olika länder. Man bedriver ett nära samarbete med och köper direkt av odlare världen över. Bara de absolut bästa arabicabönorna används till illy espresso. Detta tillsammans med toppmodern tillverkningsprocess och stor kunskap om hur en perfekt espresso ska tillredas har gjort illy känt världen över. Werners och illy, tillsammans vill vi bidra till bästa möjliga smakupplevelse Vi är alltid på jakt efter nya smakupplevelser och råvaror som kan förstärka helhetsintrycket av en god måltid. Därför tycker vi det är naturligt att erbjuda illy espresso ett perfekt sätt att avsluta en måltidsupplevelse! Många förknippar Werners Gourmetservice som leverantör av det udda, det exklusiva och det lilla extra som kan vara svårt att få tag i men som behövs för att sätta pricken över i. Men det finns så mycket mer! Werners importerar delikatesser från ett 70-tal olika leverantörer och i sortimentet finns över 1000 artiklar: För smaksättning Vinägrar, oljor, kryddor, salt, socker och senap. Frukt & bär Frysta frukter och bärpuréer från franska Sicoly, för högsta kvalitet året runt. Färdigproducerade kvalitetsprodukter Tårtor, portionsdesserter, petits-fours och kanapéer från Frankrike och Italien. Experimentell matlagning Ett stort textursortiment från spanska Sosa. Basvaror av hög kvalitet Linser, bönor, risottoris, couscous och quinoa. Livets goda Gåslever, löjrom, caviar, tryffel och choklad. Werners som sedan 1990 har försett den nordiska marknaden med delikatesser har sitt huvudkontor i Skara samt försäljningskontor i Stockholm, Göteborg och Malmö. Företagets nyfikenhet på att finna nya smaker, dofter och matupplevelser borgar för att Werners alltid är på jakt efter de bästa råvarorna! Kvalitet, ursprung, närhet och service är ledord som alltid uppskattas av Werners kunder. I verksamheten anordnas också matlagningskurser för kockar och konditorer i det egna utbildningsköket med tillhörande matsal för 100 personer. 2

3 tradition illyfamiljen: tre generationer av entusiastiska kvalitetssökare illy står för några av de viktigaste och revolutionerande innovationerna inom kaffebranschen: förpackning av kaffe under tryck, som ännu idag används för att bevara kaffets flyktiga aromer. Under första världskriget kom Francesco Illy som soldat till Trieste. Vid krigets slut beslöt han sig för att stanna kvar i staden som just hade blivit en del av det italienska kungariket. Idén om att starta ett företag med kaffeproduktion och försäljning förverkligades Francesco hade tidigt sett många fördelar med Trieste som gräns- och hamnstad. Illy har förblivit ett familjeägt företag där Ernesto Illy, Francescos son, styrde företaget under 42 år. Idag leds företaget av hans son Andrea Illy som ständigt utvecklar företaget mot ökad internationalisering och spridning av illys kaffekultur. redan 1935 uppfann Francesco Illy den teknik som idag används i alla espressobryggare. portionsförpackade pods, lanserades under 1980-talet. den senaste i raden av innovationer kallas Iperespresso, ett kapselsystem som tillåter en perfekt utvinning av kaffets smak och ger en läcker, rik och långvaring crema. 3

4 DNV certifiering illy, det första kaffet i världen med DNV sustainability certification. DNV (Det Norske Veritas) är ett internationellt oberoende certifieringsorgan med säte i Oslo. Sedan 1864 har DNV uppmuntrat företag över hela världen att växa ansvarsfullt med FN:s kriterium för ekologisk, social och ekonomisk hållbarhet som ledstjärna. illy är det första företaget i världen att få det prestigefyllda priset Responsible Supply Chain Process. illys passion för kaffe genomsyras av ett stort engagemang i människan och miljön och har, som utmärkelsen säger, en hållbar utveckling genom hela produktionskedjan från böna till kopp. GREEN COFFEE RESPONSIBLE SUPPLY CHAIN PROCESS 4

5 Coffea På vilket sätt bidrar hållbar utveckling hos illy och kaffeodlarna till att uppnå den perfekta espresson? illy köper in alla sina gröna kaffebönor direkt från utvalda odlare världen över illy fömedlar utbildning och kunskap till dessa odlare så att de kan uppnå en miljövänligare och hållbar produktion illy garanterar alltid dessa odlare högre ersättning än rådande marknadspris för att belöna kvalitet och uppmuntra en kontinuerlig utveckling och förbättring av kaffeodlingen Kaffeplantan odlas i det så kallade tropiska bältet i Asien, Afrika och Amerika. Här finns de bästa klimatförutsättningarna med temperatur mellan C, hög höjd upp till 2500 m över havet och en årlig nederbörd på mm. Kaffeplantan blommar i samband med regn flera gånger per år. De utmärkande vita blommorna övergår redan efter ett par dagar till frukter, som när de mognar får en röd intensiv färg. Kaffeplantan är egentligen en buske tillhörande släktet Coffea. Inom släktet finns hundratalet sorter. Mest kända och spridda är: Coffea arabica: anses elegant och behaglig med sin söta, runda smak med inslag av syra. Coffea canephora (robusta): har precis som namnet antyder en stark, bitter och kärvare karaktär. illy kaffe består av 100% Arabica. illy använder dessutom en sällsynt ingrediens, nämligen kunskapen att kunna blanda 9 olika Arabica, utvalt från de bästa skördarna i 20 länder, på ett balanserat sätt. 5

6 från böna till kopp Urval När kaffebönorna har anlänt till illy i Trieste, startar en omsorgsfull och minutiös urvalsprocess av varje batch kaffe. Varje böna måste kontrolleras eftersom en enda felaktig böna av 50 i en espresso är tillräckligt för att förstöra smakupplevelsen. Bland annat används maskiner med avancerad ljusteknik för att identifiera och avlägsna omogna och jästa bönor. Från liten grön böna fram till färdigt kaffe kommer mer än 115 kontroller att ha genomförts. Efter denna urvalsprocess transporteras varje sorts arabicabönor, från ett av 20 ursprungsländer, till olika silos i väntan på att blandas. Provsmakning Innan blandningen av kaffebönorna kan genomföras provsmakar experter kaffebönorna för att identifiera alla nyanser. Såväl doft, smak som arom klassificeras efter förbestämda parametrar. Blandning Blandningen är en konst vars mål är att hitta rätt balans mellan de egenskaper som utgör önskad smak. Traditionellt brukar man blanda olika bönor efter ett fastställt recept. iilly blandar sitt kaffe enligt andra kriterier. Eftersom kaffe är en gröda som påverkas av väder och vind, som varierar från år till år, provsmakar illy karaktären på varje enskild batch för att återskapa den blandning som kännetecknar illy. Metoden ger större kontroll över kvalitet och slutresultat. En blandning två rostningar illys unika blandning genomgår en rostningsprocess där kaffebönorna värms upp stegvis under 12 minuter till cirka 200 C. Rostningen är mycket betydelsefull för den slutgiltiga smaken och beror på hur temperaturen kontrolleras under denna tid. illykaffe finns i två rostningar: illy normalrost med en mellan/mjukare och blommig karaktär. illy mörkrost med en mörk/fyllig och chokladaktig karaktär. Rostningscykeln avslutas med att kaffebönorna kyls ned med hjälp av kall luft, vilket bibehåller kaffets allra finaste aromer. 6

7 En blandning 100% Arabica illy espresso har samma distinkta arom och smak i varje kopp, tack vare dess unika blandning av nio av de bästa arabicabönorna i världen. 3 kg tryckbehållare för lång hållbarhet Efter rostningen behöver kaffebönorna paketeras så fort som möjligt. Rostat kaffe som exponeras för luft kan förlora 40% av sin arom inom 8 timmar. En lufttät förpackning med ventil är den vanligaste och billigaste förpackningslösningen men illy har valt en egen väg. illys patenterade förpackning klarar tryck på över 4 bar och släpper inte ut någon arom. Därför kan oljorna i kaffebönan få tid att stabilisera sig. Metoden garanterar längre hållbarhetstid samtidigt som aromen bibehålls i bönan. Utöver detta mognar också blandningen ungefär på samma sätt som ett kvalitetsvin gör vid lagring. 7

8 en perfekt espresso, tack! Hur gör man? Att göra en perfekt espresso är en konst och det är mycket att ta hänsyn till för att få ett lyckat resultat. Extraktionstid Tiden från det att kaffet börjar rinna ner i koppen, tills det upphör ska vara sek. Längre extraktionstid (över 35 sek) resulterar i ett överextraherat kaffe med högre koffeinhalt med bitter, sträv smak. Kortare extraktionstid (under 20 sek) resulterar i ett underextraherat kaffe som får en svag smak med inslag av syra. Dosering Mängden malt kaffe för en kopp ska vara 7 gram (±0,5 gram) i filterhållaren. Temperatur Temperaturen på vattnet som passerar genom kaffet ska vara 90 C (±2 C). Tryck Espressomaskinen ska vara justerad att prestera ett tryck på 9 bar på det malda kaffet i filterhållaren. Volym En färdig espresso ska innehålla ml. Slutligen gäller det att ge kunden den service som förväntas. Servera alltid espresson så fort den är klar i rena varma koppar. Se till att socker och skedar finns nära till hands. Allt sammantaget ger detta kunden en positiv totalupplevelse. 8

9 internationellt Det serveras över 6 miljoner koppar illykaffe per dag i egna hem, på kontor och i tusentals av de bästa restaurangerna, caféerna och hotellen i 144 länder världen över. illy Locator iphone app illy Locator är en speciell app för illy och kaffeälskare. Naturligtvis är den gratis och uppdateras kontinuerligt. illy Locator hittar illykaffet, var det än serveras. Låt lusten för en god espresso ta dig vart som helst, när som helst. Funktioner: hittar närmaste illycafé och kortaste vägen dit lokaliserar försäljningsställen för Iperespresso-kapslar och illyprodukter lokaliserar illy Espressamente och Artisti del Gusto caféer liksom alla hotell och restauranger som serverar illy tack vare Augmented Reality kan du använda kameran för att omedelbart identifiera vilket illycafé som är närmast dig, och samtidigt föreslå den snabbaste vägen för att komma dit. Och det finns fler: genom att gilla dina favoritcaféer får dina Facebookvänner veta var de kan få en god espresso med rapport bar kan du lägga till dina favoriter på illys databas eller om du arbetar på ett café kan du lägga till det som favorit. 9

10 illy espresso består av 9 olika arabica bönor och finns i två olika rostningar: mellan-mjukare och blommig samt mörk-fyllig och chokladaktig. Espresso bönor mörkrostade 3 kg ICS art trsp. förp. 2x3 kg Espresso bönor normalrostade 3 kg ICN art trsp. förp. 2x3 kg Espresso bönor mörkrostade 250 g art trsp. förp. 12x250 g Espresso bönor normalrostade 250 g art trsp. förp. 6x250 g espresso Espresso malet koffeinfritt 125 g art trsp. förp. 12x125 g Espresso malet mörkrostat 250 g art trsp. förp. 6x250 g Espresso malet normalrostat 250 g art trsp. förp. 6x250 g illy filterkaffe normalrostat 250 g art trsp. förp. 12x250 g. illy filterkaffe mörkrostat 250 g art trsp. förp. 6x250 g Espresso kapsel koffeinfri 25 st art trsp. förp. 6x168 g Portionsförpackad espresso. Passar till FrancisFrancis X2 och X7. Espresso kapsel long 50 st art trsp. förp. 6x310 g Portionsförpackad espresso. Passar till FrancisFrancis X2 och X7. Espresso kapsel mörk 50 st art trsp. förp. 6x335 g Portionsförpackad espresso. Passar till FrancisFrancis X2 och X7. Espresso kapsel normal 50 st art trsp. förp. 6x335 g Portionsförpackad espresso. Passar till FrancisFrancis X2 och X7. Espresso kuddar normal 200 st art trsp. förp. 1x200 st Portionsförpackade espressokuddar à 6,95 g/st. Normalrost, 100% Arabica. 10

11 servera med stil illy Cappuccino kopp/fat 20cl art trsp. förp. 1x12 st Porslinskoppar med illys klassiska röda logo. illy fat espresso/cappucino 12 st art trsp. förp. 12 st/krt För espresso- och cappuccinokoppar. illy fat espresso 12 st art trsp. förp. 1x12 st För espresso- och cappuccinokoppar. illy Cappucino kopp 17 cl art trsp. förp. 1x12 st Porslinskopp med illy logo. Mått (bxdxh i mm) 85x85x93. illy kaffemugg 30 cl art trsp. förp. 1x6 st Porslinskoppar med illys klassiska röda logo. illy Espresso kopp 6 cl art trsp. förp. 1x12 st Porslinskoppar med illys klassiska röda logo. illy Latte Macchiato glas 28 cl art trsp. förp. 6 st/frp tillv./urspr. Tyskland Glas med tryck av illy logo. 11

12 engångsartiklar & tillbehör illy servett vit 250 st art förp. frp trsp. förp. 20x250 st Vita engångsservetter med illytryck. Reservation: yttre design på pappmuggarna kan ändras. illy pappbägare 12 cl art trsp. förp st Smidiga engångsartiklar. Take-awaybägare i papp utan lock. illy pappbägare 18 cl art trsp. förp st illy pappbägare 30 cl art trsp. förp. 420 st illy pappbägare 36 cl art trsp. förp. 400 st illy lock pappbägare 30 cl art trsp. förp st Smidiga engångsartiklar. Lock för bägare art illy lock pappbägare 36 cl art trsp. förp st Smidiga engångsartiklar. Lock för bägare art illy plastsked 50 st art förp. frp trsp. förp. 180x50 st Engångsskedar av plast. illy servetthållare art trsp. förp. 1x2 st Elegant designad servetthållare i aluminium med illy logo. illy sockerpåse brun 1250 st art trsp. förp. 5 kg Portionsförpackat brunt strösocker i påsar à 5 g. illy sockerpåse vit 2500 st art trsp. förp. 10 kg Portionsförpackat vitt strösocker i påsar à 5 g. 12

13 maskiner illy Pitcher 0,35 L art trsp. förp. 1 st Kanna för mjölkskumning i snygg design. illy pitcher 0,6 L art trsp. förp. 1 st illy pitcher 1 L art trsp. förp. 1 st illy avkalkningsmedel art trsp. förp. 10 st/krt FrancisFrancis X7.1 Horeca FrancisFrancis espressomaskin ger tillsammans med iperespresso-kapsel en perfekt espresso. Kapseln innehåller en perfekt portion av illys blandning. En knapptryckning är allt som behövs för att få en utmärkt espresso. Storlek 28 cm (l) x 28 cm (b) x 31 cm (h) Vikt 6 kg Nät/effekt 230 V, 50 Hz, 1050 W Behållare 1 liter Tryck 15 bar Utrustning Ångrör, koppvärmare, automatiskt avkalkningsprogram. Art FrancisFrancis X7.1 Horeca För övrigt sortiment av espressomaskiner, kontakta din säljare och besök wgs.se. 13

14 illy art collection illy har en stor passion för design och skönhet, vilket man vill uttrycka genom att erbjuda oss den perfekta espresson i koppar estetiskt utsmyckade med modern konst. Redan 1992, anlitades Matteo Thun för att formge en egen illykopp. Denna kopp har sedan blivit en ikon och synonym med illyvarumärket. Sedan den första lanseringen har koppen blivit föremål för mer än 70 internationella konstnärers utsmyckningar. Allt för att få kaffestunden att stimulera alla sinnen på bästa sätt. Varje år lanseras en begränsad upplaga av illy Art Collection, bestående av 6 koppar för espresso och cappuccino. En presentation av samtliga utgåvor finns på illy.com under rubriken Art Collection Cup Gallery. Ernesto Bautista 2015 EXPO SustainArt 14

15 till espresson Hos Werners hittar du även ett brett utbud av bland annat tårtor, bakverk och mycket annat för ett komplett cafékoncept som blir en härlig smakupplevelse för dina kunder. Italienska portionsdesserter, tårtor, focaccia, croissanter... Sicoly har ett brett sortiment av frukt- och bärpuréer, frysta bär och coulis... Levererar utsökt choklad till chocolaterier, konditorier och restauranger över hela världen... 15

16 uppmärksamma dina tegäster Redan 1692 erhölls ett kungligt privilegie att handla med te och 1925 bildades det nuvarande handelshuset Dammann Frères. Med en unik samling av handplockat te av högsta kvalitet finns Dammann representerade över hela världen. De är kända för sin rika smak som tydligt framhävs i varje droppe. Deras fantastiska portionspåse garanterar din smakupplevelse. Cristal tepåse 1980 lanserade Dammann en helt ny typ av ytterpåse, som bättre bibehåller aromen och ger bättre totalupplevelse av te med hög kvalitet. Transparens: Ett mjukt och genomskinligt material som visualiserar de blad som utvalts, parfymerats och blandats av Dammann Frères. Intakt smak: En tät förpackning som helt skyddar karaktären av varje te och blandning. Balans: Innehåller en perfekt anpassad mängd för varje kopp te. Rymd: Cristal tepåse ger tebladen plats att vecklas ut under infusionen, vilket leder till en perfekt kopp te. 16

17 Vårt sortiment omfattar tekannor, tekoppar, trälådor för presentation och temenyer med information om varje tesort. Vi erbjuder för närvarande en mängd olika teblandningar i såväl påse som lösvikt. Kontakta din säljare för mer detaljerad information och besök wgs.se. 17

18 illy hot & cold Ritorno Giamaicano Coffee Time Irish coffee 50 ml illy dubbel espresso 20 ml mörk rom 20 ml Benedictine 10 ml sockerlag iskuber 50 ml illy espresso 20 ml mörk rom 20 ml kaffelikör 40 ml grädde 2 tsk farinsocker 25 ml illy espresso 20 ml vodka 10 ml Cointreau 40 ml grädde iskuber 50 ml illy espresso 40 ml Irländsk whisky 40 ml grädde 2 tsk farinsocker Börja med att sockra glaskanten. Häll alla ingredienser i en shaker och skaka väl. Häll upp drinken i glaset utan att sila den och servera direkt. Värm rom, kaffelikör och farinsocker direkt i glaset med hjälp av ånga från espressomaskinen. Fyll på med espresso och toppa med lätt vispad grädde. Dekorera med en nypa farinsocker. Börja med att vispa grädden lätt så den blir trögflytande. Blanda övriga ingredienser väl i ett rörglas. Sila upp drinken i ett kylt cocktailglas och topp med grädden. Värm whisky och farinsocker direkt i glaset med hjälp av ånga från espressomaskinen. Fyll på med espresso och toppa med lätt vispad grädde. Dekorera med en nypa farinsocker. 18

19 support Utbildning För att Du ska lyckas med illy på bästa sätt erbjuder vi kontinuerligt utbildning på plats i era lokaler. illys representant besöker ofta Sverige och vid dessa besök anordnas utbildningar som består av en teknisk del omfattande bland annat maskinoch kvarninställningar samt en praktisk del där Du övar på bryggtider och skumningsteknik. Vi på Werners hjälper gärna till med tips och råd för marknadsföring av illy espresso och dess varumärke på bästa sätt. Vår förhoppning är att Du tillsammans med våra säljare kan hålla Dig informerad om det senaste från illy. För Dig som vill fördjupa Dina kunskaper, både teoretiskt och praktiskt och sprida den italienska kaffekulturen, finns möjlighet att delta i någon av illys utbildningar på plats i Trieste. 19

20 KÄMPAGATAN SKARA TEL: WGS.SE 2015 Werners Gourmetservice. Art.nr