Stora smaker från Den Lille Nöttefabrikken

Transkript

1 Stora smaker från Den Lille Nöttefabrikken

2 Gott och nyttigt från hela världen CASHEWNÖTTER Cashewnötter fanns ursprungligen i Sydamerika, men följde med portugiserna till Indien och Afrika. Idag odlas de även i Asien, Mellanamerika och Australien. Cashewträdet, eller Elefantlusträdet som det också kallas, har äppleformade frukter i vilka nötterna växer. Smaken är söt och nöten är lätt att känna igen på sin böjda form. Cashewnöten är rik på järn och E-vitamin. Den innehåller även magnesium som stimulerar vårt nervsystem. Cashewnötter är gott i t ex wokrätter, i sallader och i pajer. PISTASCHNÖTTER Pistaschnötterna kommer från början från forna Persien men idag odlas de runt hela Medelhavet, Mellanöstern och i Kalifornien. När nöten mognar spricker skalet och den gröna nöten blir synlig. Smaken framhävs genom rostning. Pistaschnöten har en delikat, mild nötsmak perfekt till glass, konfekt och kakor. Den är också dekorativ på pajer och patéer. I varmrätter passar den till lamm eller hackad ihop med lite smält smör på bakad potatis. Pistaschnöten är en källa till kalcium och kalium som är viktiga för muskler och nervsystemet. PEKANNÖTTER Namnet Pekan har ett indianskt ursprung. De kallas även för amerikanska valnötter eller hickorynötter eftersom de växer på Hickoryträdet, ett särskilt hårt träslag. Pekannötter har sitt ursprung i Nordamerika men växer numera även i Mexiko, Australien, Israel och Sydafrika. De är goda att äta råa och används precis som valnöten. Dess smak är dock lite rundare, fylligare och sötare än valnötens. Pekannöten passar både till sött och salt prova dig fram med pekannötter i sallader, i den klassiska pekannötpajen med en klick Crème Fraiche, pecancreme till våfflorna, finhackade pekannötter i äppelkakan, karamelliserade pekannötter till kalvfilé. Pekannötterna innehåller bl a magnesium som motverkar högt blodtryck, järn som gör dig pigg och kalium som underlättar hjärnans syreförsörjning och reglerar blodtrycket. VALNÖTTER Valnöten kan dateras så långt tillbaka som 7000 år f. Kr. Troligen växte trädet ursprungligen i forna Persien. Idag är Kalifornien en av de största producenterna av dessa nötter. På den senaste tiden har det visat sig att valnöten är speciellt hälsosam då den är en av få källor, förutom fisk, som innehåller Omega-3 fettsyror. Dessutom innehåller den antioxidanter som skyddar oss mot infektioner, cancer och hjärtbesvär. Valnötter är gott i matbröd, kakor, godis och topping. De sätter extra piff på grytor, grönsaksrätter, sallader och är gott i müslin. I Waldorfsallader är de dessutom helt nödvändiga!

3 JORDNÖTTER Jordnöten, som egentligen är en baljväxt och inte en nöt, kan spåras tillbaka till Inka- och Mayaindianerna i Sydamerika. Idag växer de i flera världsdelar. De växer under jorden i baljor/skal (1-4 st per balja). Den innehåller zink som är nödvändig för ditt immunförsvar och folsyra som är viktig för dig som är gravid. I Asien används den främst till den populära jordnötssåsen och här hemma som snacks eller i olika pajer och kakor. Prova gärna jordnötter i wokrätter och i såsen. HASSELNÖTTER Hasselnötter växer på många platser, t o m i Sverige. Både i bibeln och i gamla grekiska och kinesiska skrifter finns det en rad anvisningar om hur hasselnöten kan användas. Vi äter dem råa eller rostade, gärna i blandningar med andra nötter. Den är obligatorisk till jul och vi använder den gärna i kakor, desserter, godis och som knaprigt inslag i fruktsallader. Hasselnöten innehåller mycket folacin, som är viktig för bildandet av röda blodkroppar, E-vitamin som troligen hjälper till att bevara en ungdomlig hy då den minskar cellernas åldringsprocess, järn och kalcium. PARANÖTTER Paranötter, eller Brasiliennötter som de också kallas, skördas från vildvuxna träd i Amazonasdjungeln, i Peru, Bolivia, Colombia, Venezuela och givetvis i Brasilien. Paranötterna ligger, ca st, som frön i en frukt, stor som en melon. När frukten faller ner trillar nötterna ut. De är då trekantiga med ett hårt skal. Paranötter innehåller vitaminer och mineraler, t ex järn och selen. De är en spännande ingrediens i sallader, till stekt kött och såser. MACADAMIANÖTTER Kallas också för The Queens Nut och anses vara den allra finaste nöten med sitt ursprung i Australien. Urinvånarna i Australien kallade nöten Kindal kindal. Nötterna växer på träd som kan bli mer än 200 år gamla. Nötterna har hårt skal som är svårt att knäcka. Macadamianötterna innehåller upp till 75% en- och fleromättat fett, dvs det sunda fettet. De smakar utmärkt rostade och lite salta men är minst lika goda råa i olika maträtter. Vad sägs om kryddiga havskräftor med macadamiacouscous, grillade fläskkotletter med persiko- och macadamiasalsa, macadamianöt-toffee och vit choklad macadamianöt-paj? PINJEKÄRNOR Pinjekärnor är frön från Pinjeträdets frukter. När en frukt öppnar sig kan det komma fram över 100 droppformade frön ur frukten. Träden växer både i Kina och i Medelhavsländerna där det också lagas mycket mat med pinjenötter som ingrediens, t ex peston i Italien. Bäst smakar de om de rostas lite snabbt i en het stekpanna utan fett. Strö dem över salladen, över förrätter, fiskrätter eller använd dem råa i kakor och andra bakverk. Pinjekärnor innehåller mycket kostfibrer som mättar och som är bra för mag- och tarmfunktionen. De är också rika på mineraler och proteiner.

4 Använd en handfull nötter i matlagningen! Fler och fler nötter hittar vägen till våra middagsgrytor. Att använda nötter i matlagningen är dock inte något nytt påfund. Våra mammor, deras mammor och mammor dessförinnan, använde nötter både till bakning och som smakförstärkare i maten. Det som är nytt för oss nordbor är att använda nötter i all slags mat. I den globala grytan, där vi lånar och mixar det bästa från hela världen, är allt tillåtet. Ingen blir längre överraskad av att hitta pinjekärnor eller valnötter i salladen, cashewnötter i woken eller att såsen är smaksatt med finmalda nötter. Ökat fokus på kosthållningens betydelse för hälsan har också bidragit till större intresse att använda nötter i maten. Numera är det allmänt känt att nötter är fulla av antioxidanter och vitaminer, mineraler och sunda fettsyror. Macadamiagratinerad laxf ilé Denna rätt är mycket enklare att laga än vad namnet tillskriver. Laxfilé är dessutom en råvara som blir extra saftig och god när den gratineras på detta sätt. Ingredienser för 2 pers: 2 x 200 gram laxf ilé 100 gram macadamianötter 1 msk dijonsenap ½ lime 2 msk hackad gräslök 2 msk riven parmesan massor av ruccolasallad 4 msk fin olivolja salt och nymalen svartpeppar Framgångsrecept: 1. Stöt nötterna ihop med senap, limesaft, gräslök och parmesan i en mortel tills det blir en tjock gröt. Smaka av med salt och peppar. 2. Krydda laxen med salt och peppar. Fördela nötmassan på toppen av laxen och grilla i ugnen, 6-7 min i 200 grader, tills fisken har fått fin gyllenbrun färg på toppen och är rosa inuti. 3. Servera med färskpotatis och ruccolasallad vänd i olivolja och med en nypa salt och peppar på.

5

6 Denna soppa tar dig till Thailand på 10 minuter! Efter att charter-turismen till Thailand tog fart i mitten av 90-talet har vi nordbor fått smak för thailändsk mat. Cashewnöten är en vanligt förekommande ingrediens i deras sallader och currys, men Thai-mat kan lagas med andra sorters nötter också. Här är en riktigt god kycklingsoppa med kokos och paranötter. Smaka och njut, blunda och hör palmbladens sus. Parakokoskycklingsoppa Ingredienser till 2 pers: 1 stort kycklingsbröst 200 g orostade paranötter (2 påsar från Den Lille Nöttefabrikken) ½ selleristjälk 1 rödlök 1 vårlök ½ fänkål 1 burk kokosmjölk (ca 3 dl) 2 lime 3 msk matolja 3 msk soja 1 tsk sesamolja salt och svartpeppar mynta basilika Framgångsrecept: 1. Skär kycklingen i 2 cm tjocka strimlor. 2. Skär grönsakerna i jämntjocka bitar. 3. Värm matoljan i en wok-panna och ha i paranötterna. Stek dem gyllenbruna. 4. Tillsätt kycklingen och grönsakerna och woka ½ minut på hög värme. 5. Tillsätt saften av lime, soja och kokosmjölk. 6. Smaka av med sesamolja, salt och peppar. 7. Strö över mynta och basilika. Kan serveras som den är eller med nykokt jasminris och färsk frukt.

7

8 Den stora, Lille Nöttefabrikken. Den Lille Nöttefabrikken är inte så liten som den låter. I Norge är vi en av de största och mest kunniga på nötter i alla dess former. Här i Sverige har vi vuxit och vuxit, sedan vi började förse svenska konsumenter med trendiga, nyttiga och goda nötter för bakning och matlagning. Nu är vår styrka både osaltade nötter och nötmixer till matlagning såväl som snacksnötter och sundare mellanmålsmixer. Vår satsning på nya produkter, alltid av högsta kvalitet, har verkligen tagits väl emot på marknaden. Allt fler upptäcker också att nötter är så mycket mer än bara snacks. En handfull nötter gör underverk för brödet, kakorna, desserterna och många varmrätter. Om man mixar dem med lite torkad frukt eller russin blir det ett nyttigt och jättegott mellanmål. Att nötterna dessutom innehåller massvis av vitaminer, sunda mineraler och antioxidanter är ett extra plus. På Den Lille Nöttefabrikken har vi hela tiden satsat på kvalitet. Erfarenheterna har lärt oss vilka länder i världen som odlar de största och bästa nötterna och vi vet hur nötterna ska behandlas och packas för att de ska vara förstklassiga när de når dig och ditt kök. Låt dig väl smaka av stora smaker från Den Lille Nöttefabrikken!