Köttfärsfyllda paprikor och sallad. Kycklingsallad. Rester från kyl och frys. Ugnsomelett. Testa att äta rätt ute på lunchkrogen

Transkript

1 paleonordic.se 1 MENY VECKA 4 FRUKOST Måndag 50/50 Kokosmjölk & Frysta bär med nötter Ett kokt ägg Tisdag Frukost äggmuffins + sallad Onsdag Paleo pannkakor med fruktsallad Torsdag Ägg & Bacon med Avokado- & tomatröra LUNCH Köttfärsfyllda paprikor och sallad Kycklingsallad Rester från kyl och frys Ugnsomelett MIDDAG Kyckling fyld med oliver och bacon + sötpotatis ragu och aioli Citron marinerad lax med rostad blomkål- och vitlöksmash Bacon lindad pannbiff med paleo bea och grönsakspytt Kyckling och grönsaker i ugn Fredag Omelett som du fyller med det du gillar Testa att äta rätt ute på lunchkrogen Moule Frites Lördag Paleo grenola med 50/50 Paleo Wraps som du fyller med det du gillar Asiatiska fiskkakor sparris- och blomkålsris Söndag Brunch, Fläskfilé wok med sparris- och blomkålsris Fläskfärsbiffar fylld med spenat och champinjoner

2 paleonordic.se 2 Kycklingfilé fylld med kalamata oliver och bacon till den sötpotatisragu gjord på sötpotais, champinjoner och tomat. 4 kycklingfiléer 2 Sötpotatisar 1/2 paket bacon 12 champinjoner 20 Svarta Kalamata oliver 6 tomater Vitlök svartpeppar Citron juice Svartpeppar Skär ett jack in i sidan på kycklingfilén och fyll den med hackad bacon och svarta oliver. Skala och klyfta sötpotatisen, dela champinjonerna i 4 delar, Skär tomaterna grovt. Grilla eller stek kycklingfilen så den får fin stekyta kör klart i ugn (175 C) så innetemperaturen blir 70 C. Under tiden kycklingen är i ugnen stek sötpotaisen i olivolja, när den har blivit lite mjuk på ytan, ha i champinjonerna och vitlök så att dom får lite färg. Sen har du i tomaten. Dra ner värmen och låt allt gojsa ihop. Smaka av med havssalt och peppar. Ragun är klar när sötpotatisen är mjuk. Det tar ca 10 minuter. Servera kycklingen med sötpotatisragun. Något som är gott till är både aioli eller en pesto.

3 paleonordic.se 3 Baconlindad pannbiff i ugn 600g köttfärs 2 ägg 1 tsk Dijonsenap (1 matsked riven parmesan) 1 dl kokosmjölk Olivolja Basilika, oregano och timjan (fransk örtmix) och peppar Blanda alla ingredienser i en skål och låt den stå i kylen i minst ½ timme gärna 1 timme. Forma smeten till stora, ca 5cm, hög pannbiff. Linda bacon kring pannbiffarna. Krydda med fransk örtmix. Lägg pannbiffarna i en ugnsfastform och kör dom i ca minuter i ugn på 200 Servera med en grönsakspytt och lite paleo bea.

4 paleonordic.se 4 Kyckling och grönsaker i ugn med aioli 600g kycklingfilé 1 burk kalamate oliver 1 aubergin 1 zucchini 12champinjoner 2 paprika 1 röd lök 2 moroötter 2 palsernacker 4 vitlöksklyftor 2 msk Citronsaft Olivolja Timjan Salt och peppar Kör igång ungen på 200 Skär alla grönsaker, rotsakerna och löken grovt och lägg dom i en ugnsfastform. Dela upp en kycklingfile i ca 3-4 bitar och stek dom i olivolja, salta och peppra. När kycklingen har fått färg ha i oliverna i panna och rör om, lägg sedan kycklingen och oliverna tillsammans med grönsakerna. Ringla rikligt med olivolja över grönsakerna och kycklingen och stänk lite citronsaft över allt. Ha i timjan, salta och peppra och rör om. Kör allt i ugnen i ca 30 minuter. Servera med aioli

5 paleonordic.se 5 Moule Sweet Potato Frites - Moule 2 kg blåmusslor, färska i nät Olivolja 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 morot 3 kvistar persilja 4 dl vitt vin, torrt 2 dl vatten 1 msk fiskfond, koncentrerad Sötpotatis frites i ugnen 400g sötpotais 2 msk kokosfett Aioli 2 äggulor 2 tsk fransk senap 0,5 msk pressad citron 2 dl olivolja 2 vitlöksklyftor Lite finhackad chili Börja med aiolin. Vispa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Pressa i ett par vitlöksklyftor och finhackad chili. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Sötpotatis frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i långa klyftor. Lägg dem i en stor form och blanda runt med kokosfett. Ställ in i ugnen i cirka minuter. Salta lätt med havssalt. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga. Hacka lök, vitlök och morot och fräs de lätt i olivoljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt. Ät musslorna och sötpotatis fritsen med en klick aioli.

6 paleonordic.se 6 Thailändska fiskkakor med kokosmjölk, lime och räkor 500g Kolja/torsk/hoki filé 200g Räkor 2 dl 80% kokosmjölk 2 ägg 1 liten bit ingefära 1 vitlök ½ röd chilifrukt 1 lime 100 g mandel Kokosflingor Färsk koriander Kokosfett Hacka mandlarna till ett grovt mandelmjöl i en mixer, häll upp det i en skål, du ska använda mandelmjölet till paneringen. Hacka fiskfilén i små bitar. Kör den sen i en mixer tillsammans med hälften av kokosmjölken till en slät smet. Ha i äggvitan från ett ägg, finhackad ingefära, finhackad vitlök, finhackad chilifrukt och resten av kokosmjölken. Smaka av med limejuice och salt. Grovhacka räkorna och rör ned dem i smeten, obs mixa inte ner räkorna! Ställ undan smeten i kylen i ca 1 timme så den får sätta sig. Blanda mandelmjölen med lika mycket kokosflingor. (Gillar du koriander så kan du ha i färsk hackad koriander i paneringen) Hetta upp rikligt med kokosfett i en hög stekpanna. Smörj dina händer med olivolja så att smeten inte fastnar. Gör sedan bollar av smeten och vänd dom i paneringen och lägg ner dem i den heta oljan. Stek dem gyllenbrun på båda sidorna, lägg upp dem på lite hushållspapper innan du servera dem med en sparris- och blomkålsris, sallad och några klyftor lime.

7 paleonordic.se 7 Paleo färsbiffar fylld med spenat och champinjoner 800g Blandfärs eller ren fläskfärs 2 ägg 100g Spenat fryst 4 Champinjoner 1 Gullök 2 Vitlöksklyftor 1 dl Kokosmjölk Kokosfett Spiskummin Chiliflakes och Peppar Tina spenaten. Hacka champinjonen, gula löken och vitlöken fint och låt det få lite färg i en panna med kokosfett. Blanda sen ner det i färsen. Sen har du i ägg, spenat, kokosmjölk och alla kryddor. Rör ihop allt till en bra smet och har du tid låt den stå en1/2 timme eller så. Stek biffarna i smör eller kokosfett, kör klart dom i ugnen på 175 C i ca minuter. Servera med avokado sallad eller varför inte rostade grönsaker.

8 paleonordic.se 8 Lunch Ugnsomelett 10 ägg 1 dl kokosmjölk Tomater Paprika Skinka Champinjoner Spenat Salt och peppar Ugnsomelett är lite av pyttepanna för mig. Snabbt att göra på rester. Vispa ihop ägg och kokosmjölk. Ha i det du har i rester, typ skinka, tomat. Paprika etc. Häll upp i en smord ugnsfastform. Grädda i ca 20 minuter på 200 grader. Servera med en sallad! Fläskfilé wok med sparris- och blomkålsris 800g fläskfilé Olivolja 2 vitlöksklyftor 1 röd chili En liten bit färsk ingefära Purjolök 2 msk tamari sås 1/2 dl vatten och peppar Kokosfett Pusta och skiva upp fläskfilén. Skiva upp purjolöken, hacka vitlöken och chilin. Stek allt i en panna, ha i den rivna ingefäran och häll på tamari sås och vatten. Lägg på ett lock och låt det puttra ett par minuter. Servera med blomkålsris gjord på sparris, pinjenötter, riven blomkål och smör.

9 paleonordic.se 9 INKÖPSLISTA VECKA 4 Lax Kolja, torsk, hoki filé Skalade räko Musslor Köttfärs Fläskfilé Fläskfärs eller blandfärs Kycklingfilé Bacon Krossade tomater Kalamate oliver *Tomatpuré *Frysta wok grönsaker *Kokosmjöl *Bakpulver Ägg Dijon senap *Kokosmjölk *(Smör) *Kokosfett *Olivolja *Balsamvinäger *Spenat fryst *(Parmegiano) *Kycklingbuljong Fiskbuljong Frysta blåbär Pinjenöter *Hasselnötter *Mandel *Cashenötter *Paranötter *Solrosfrön *Chia frön *Pumpa kärnor *Osötade kokos flingor *Honung Blomkål Avokado Sötpotatis Morot Palsternacka Röd, grön, gul paprika Sparris Färsk koriander *Basilika *Timjan Färsk ingefära Champinjoner Tomat Salladsmix Rödlök Vitlök Aubergin Zucchini Citron Frukt Persilja *Curry *Oregano *Timjan *Spiskummin *Koriander *Chiliflakes *Vaniljextrakt * *Svartpeppar Vitt vin * dessa råvaror köpte du förra veckan så du kankse har kvar så det räcker till den här veckan också?!