Gourmetsortiment 2010

Transkript

1 Gourmetsortiment 2010 Ovan: Kreation helt i choklad 30kg. Skapad av Jan Erik Lilja, lärjunge till Jan Hedh till World Championship i Luxemburg

2 Sedan 2005 tillverkar vi under egna varumärket Jan Hedh & Maria Escalante Chocolatier kvalitetsprodukter av högsta klass. Gedigen kunskap, hantverksglädje och känsla för råvarans betydelse är grunden i vår produktion. Maria Escalante är uppvuxen bland kakaoträd och plantager i norra Peru och får sägas vara född med kakao i blodet. Hon har sedan hon kom till Sverige etablerat sig som en av landets främsta choklad-kännare och tillverkare. Hon håller föreläsningar, undervisar om choklad på festivaler och mässor, arrangerar provningar, guidar på resor till Sydamerika mm. Jan Hedh välkänd konditor, chokladmästare och författare. Vi är mycket stolta över att ha Jan med i vårt team som konsult, inspiratör och kreatör. Uppvuxen med doften från Mazettis chokladfabrik i Malmö har han arbetat med choklad i över fyrtio år. Med en rad gastronomiska utmärkelser i bagaget undervisar han idag både i Sverige och utomlands och är verksam som konsult åt företag i restaurang- och livsmedelsbranschen.

3 Chokladtryfflar Vit choklad med Tahitivanilj Vit choklad ganache smaksatt med Tahiti vanilj och en skvätt Cognac Mjölkchoklad Jivara 40 % Svart vinbär & Rom Mjölkchoklad ganache med svart vinbärspuré och jamaikansk Rom. Rom & Russin Mjölkchoklad ganache med russin och jamaikansk Rom. Mjölkchoklad ganache där chokladen är tillverkad av kakaobönor från Ecuador. Chili Mörk choklad 67 % Pistage Klassisk mörk choklad ganache. Vit choklad ganache smaksatt med pistage från Sicilien. Whisky Kokos & Lime Mjölkchoklad ganache smaksatt med skotsk Whisky. Calvados Mjölkchoklad ganache smaksatt med Calvados. Champagne Mjölkchoklad ganache smaksatt med Cognac och vitt vin. Hallon Ganache gjord på mörk choklad och hallonpuré. Passionsfrukt Ganache gjord på mörk- & mjölkchoklad och passionsfruktspuré. Mörk choklad ganache smaksatt med färsk chili. Vit choklad ganache med lime, citrongräs, kokos och limeblad. Dulce de Leche Tahiti vanilj med reducerad mjölk och en mjölkchokladtryffel

4 Ingefära Mjölkchoklad ganache med färsk & syltad ingefära. Crème Brûlé Karamelliserad mjölkchoklad ganache. Hasselnötsgianduja Rostad hasselnöts nougat. Skurna praliner Venezuela 72 % Mörk choklad med toner av lakrits, russin & kastanj. Honduras 70 % Mörk choklad med fruktaktiga toner, lång eftersmak. Trinidad 68 % Mörk choklad med djup, komplex smak Karibien 66 % Mörk choklad med toner av mandel & rostat kaffe Madagaskar 64 % Mörk choklad med syrliga toner av röda bär Porcelana Mexico Ganache på vår egen Porcelana 2010 Limited Edition. Pepparmint Mörk choklad ganache med pepparmintsfondant. Havssalt Mörk- & mjölkchoklad ganache smaksatt med flingsalt. Mandelpraliné Karamelliserad mandel nougat med vanilj. Formpraliner Hallonhjärta Mjölkchoklad ganache smaksatt med hallonpuré och en skvätt Cognac. Baileys Mjölkchoklad ganache smaksatt med Baileys och skotsk Whisky. Lakrits & Apelsin Mörk choklad ganache med lakritsgranulat och apelsin. Lakrits & Citron Mörk choklad ganache med lakritsgranulat och citron. Golfboll med nougat Mjuk nougat i vit choklad hölje. Havanna Cigarr Mörk- & mjölkchoklad ganache smaksatt med kubansk cigarr och jamaikansk Rom. Rosépeppar Mörk- & mjölkchoklad ganache smaksatt med rosépeppar. Kaffe Arabica Mörk- & mjölkchoklad ganache smaksatt med rostade Arabica bönor. Ceylon Kanel Mörk- & mjölkchoklad ganache med kanel från Sri Lanka & jamaikansk Rom. Olivolja & citron Mörk choklad ganache med spansk olivolja och citron. Gin & tonic Mjölkchoklad ganache med citron och Gin.

5 Marsipanpraliner Mandel Marsipan doppad i mörk choklad 70 %. Pistage Smaksatt med pistage från Sicilien och jamaikansk Rom, doppad i mörk choklad 70 %. Valnöt & Rom Smaksatt med rostade valnötter och jamaikansk Rom, doppad i mörk choklad 70 %. Chokladmarmelad Vi kokar vår marmelad, chutney och senap i kopparkastruller om 3-4 kg råvara per kok. Detta för att bevara smaken av råvaran till färdig produkt. Vi använder inga tillsatser som konserveringsmedel, pektin eller citronsyra. Allt för att kunna ge en garanti för ett hantverk med kvalitet. Hallon och chokladmarmelad Denna marmelad såg dagens ljus sommaren 2002 och blev omedelbart en stor succé. Passar till pannkakor eller smält över en god glass. Jättegott till nybakad croissant eller brioche. Ger en ny dimension till klassisk rulltårta. Men allra godast är den till en 5-årig parmesan ost eller annan smakrik lagrad ost. Hallon och chokladmarmelad med chili Denna lite heta marmelad passar till lagrade ostar eller t ex som en aptitretare på rostad brödkrutong med flingsalt och en god jungfru olivolja. Banan och chokladmarmelad med ingefära Mogna bananer i kombination med Caraibe 66 % och ingefära. Ger en ny dimension om den serveras ljummen till marängsviss. Mango och chokladmarmelad med mandel Passar till grönmögelost eller på en skiva rostat bröd till frukost. Eller servera den till en skiva ankleverterrin med lite flingsalt på toppen. Eller som fyllning i crêpe. Mango och chokladmarmelad med chili Denna lite kryddiga söt starka marmelad passar bra till en kraftig getost eller varför inte Münster ost från Alsace. Tomat och chokladmarmelad med chili Denna lite heta marmelad serverad varm med lite nyfrusen vaniljglass eller till en kraftigt smakande ost t ex västerbotten eller Kvibille cheddar. Passar också som aptitretare på rostad brödkrutong med flingsalt och en god jungfru olivolja. Päronsylt Belle Hélène Pärondesserten Poire Belle Hélène komponerades av kockarnas kung August Escoffier. Här i ny tappning som sylt som smakar fantastiskt till nygräddade pannkakor eller våfflor eller tillsammans med någon god glass. Marmelad & Sylt Jordgubb & rabarber sylt med Bourbon vanilj Passar till nygräddade pannkakor, våfflor, nyrostat bröd, varma croissanter, milda getostar, fyllning i rulltårta eller till jordgubbstårta. Päronmarmelad med Tahiti vanilj Ljuvlig marmelad med sötma från mogna päron och arom från finaste vaniljstänger. Passar till våfflor, fyllning i rulltårta, till frukost filen, till lagrade ostar. Nyponmarmelad med grön kardemumma & havssalt Denna fantastiska c-vitamin rika sylt passar till de flesta smakrika, kraftiga ostar men också till en skiva paté eller på rostad brödkrutong som aptitretare. Fikon med lagerblad En klassiker! Passar utmärkt till en ankleverterrin eller smakrik paté och till italienska charkuterier och spanska skinkor och korvar. Eller till vaniljglass som en vinterdessert. Tomat m. Tahiti vanilj & mandel Mogna plommon- och kvisttomater med spansk mandel och Tahiti vanilj. Passar till alla lagrade ostar och charkuterier. Morotssylt m. citron & syltade apelsinskal Smakar förträffligt till nygrillade kycklingklubbor eller ovanpå en bit grov leverpastej. Grillade revbensspjäll. Eller till milda färskostar av get och komjölk. Rödbetssylt m. stjärnanis & gula senapsfrön Nu har vi rest till Italien! Denna fräscha kombination på en liten grillad brödskiva eller till mogna italienska ostar. Prova också till grillad kyckling eller stekt ankbröst. Fänkål med valnötter och oregano Passar utmärkt till lagrade ostar eller som en chutney.

6 Hallonsenap med mörk choklad Passar bra till färskostar och charkuterier. Chokladkakor Olivmarmelad Svart oliv m. päron & timjan Som aptitretare på rostat bröd. Tillsammans med charkuterier, antipasto, mogna ostar eller kryddstarka rätter. Chutney Mango m. Granatäpple, chili & choklad Passar utmärkt till kryddstarka rätter. Eller blanda med crème fraiche till en dipp med färska grönsaker. Passar också till färskostar gjorda på ko & getmjölk. Banan m. grapefrukt, ingefära, grön chili & choklad Asiatiska toner. Passar till kyckling curry och thai mat, till grillade revbensspjäll. Grönmögelostar. Aprikos m. mörk choklad & Porcelana bönor Passar till allt, var ska vi börja. Till kryddstark mat. Blanda med yoghurt till grillat kött. Lagrade, mogna ostar. Prova gärna till Stilton eller Gruyère. Chokladsenap Du kan använda den på alla traditionella sätt att använda senap på. Passar också till dressingar, såser, att blanda med yoghurt till kalla såser eller dipp, till olika spanska & italienska charkuterier, korvar och mogna, lagrade ostar. Passar även till grillat kött eller fisk. Stark Chokladsenap Bruna senapsfrön tillsammans med ekfatslagrad vinäger och kraftig mörk choklad 70 %, havssalt och muscovado socker. Mangosenap med mörk choklad Syrligheten från mango tillsammans med kraftig mörk choklad. Jordgubbssenap med mörk choklad Söt, stark senap med mörk choklad. Passar till grönmögelostar. Porcelana Limited edition 2010 Exklusiv tillverkning från kakaoböna till chokladkaka. Den tillverkar vi på indianskt sätt med nyrostade Porcelana bönor från plantaget La Hoya, Mexiko, råsocker och Tahitivanilj. Resultatet blir fantastiskt med ljuvlig arom, fin syra och porös struktur. Kakaohalten ligger på 75 %. Porcelana m. chili Porcelana 2010 med chili. Porcelana m. rosépeppar Porcelana 2010 med rostad rosépeppar. Porcelana m. mandel Porcelana 2010 med rostad mandel. Venezuela 72 % - Chili - Rostade spanska hasselnötter Honduras 70 % - Havssalt från Maldon - Madras Curry, stark - Garam Masala Madagaskar 70 % - Chili & kanel - Kanel & kardemumma Trinidad 70 % - Lakrits - Rostad rosépeppar - Rostade sesamfrön - Rostad spansk mandel Mjölkchoklad 40 % - Från Ecuador - Havssalt - Rostad rosépeppar - Rostade spanska hasselnötter - Kanel & kardemumma - Krossade Porcelana bönor - Rostade Arabica bönor - Chili - Lakrits

7 - Kanel & kardemumma - Madras curry, mild - Garam Masala - Rostade sesamfrön Vit choklad m. vanilj - Krossade Porcelana bönor - Rostad spansk mandel - Lakrits - Chili - Rostad rosépeppar - Kanel & kardemumma Chokladklubbor Vanilj Mörk choklad 70 % med Tahiti vaniljsocker. Kanel & kardemumma Mörk choklad 70 % med kanel och kardemumma. Chili Mörk choklad 70 % med chili Fyra kryddor Mörk choklad 70 % med kanel, kardemumma, ingefära & kryddnejlika Varm choklad blandning med porcelana Vår egen blandning med kakao, mörk choklad 70 %, råsocker och Porcelana choklad 75 %. Studentfoder / Mediant Chokladplattor med torkad frukt & nötter. Vi använder över 12 olika sorters frukter och nötter blandat ovanpå härligt god choklad. - Mörk choklad 70 % - Mjölkchoklad 40 % - Vit choklad Övrigt Chokladvinäger Vår utsökta chokladvinäger med kakao som är smaksatt med rostad rosépeppar. Till sallader och dressingar rekommenderar vi 1 del chokladvinäger och 3 delar neutral olja, t ex rapsolja. Tillsätt ev. mer salt. Kan med fördel reduceras ner till hälften och serveras till anka Gourmet müsli kakao rostad Ingredienser: Ljust muscovado socker, spansk mandel, solroskärnor, aprikoser, gula russin, russin, dinkelflingor, rågflingor, havregryn, kornflingor, linfrö, honung, veteflingor, vetekli, kakao, quinoa pop. Chokladdoppade Syltade apelsinskal som doppats i mörk choklad 70 % Chokladdoppade citronskal Syltade citronskal som doppats i mörk choklad 70 % Chokladdoppad ingefära Syltad ingefära som doppats i mörk choklad 70 % Vanilj Med Tahiti vaniljsocker. Chili Med chili krydda. Kanel & kardemumma Med kanel och kardemumma. Lakrits Med lakritsgranulat Lyxblandning med porcelana Vår egen blandning med Porcelana 75 %, Manjari 64 % och kakao. Inget tillsatt socker.

8 Varmt välkomna med Er beställning! Ovanstående utgör standardsortiment för Vi har även möjlighet att specialtillverka produkter efter individuella önskemål. Maria Escalante Jan Hedh Butik/Fabrik Escalante Chocolatier AB, Mariedalsvägen 66, Malmö