ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ANNONS. Ett eko från Rhônedalen +++ SUPERFYND! Dina Viner (27/2, 14)

Transkript

1 ANNONS HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ANNONS MEDFÖLJER SVENSKA DAGBLADET DEN 25 OKTOBER 2014 Per Morberg: Jag kan laga mat, jag är envis och jag har intuition Höstens LÄCKERHETER TIDNINGEN FÖR DIG SOM GILLAR MAT OCH DRYCK ROY FARES: VILL VISA HUR COOLT DET ÄR ATT VARA KONDITOR tips: Efter pulled pork här är nästa trend! Alkohol kan skada din hälsa. Ett eko från Rhônedalen Det hyllade ekologiska vinet Mas Louise är ett smakrikt, kryddigt och mustigt vin som passar till grillade lammracks med vitlök och örter. +++ SUPERFYND! Dina Viner (27/2, 14) Mas Louise Flaska: art nr. 6470, pris 95 kr Alk. vol 14 %, arvidnordquist.se

2 2 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION ledare VÄRLDEN BLIR ALLT MER HOMOGEN När jag var liten så kommer jag ihåg hur man kunde längta efter att pappa eller grannen skulle komma hem från sin affärsresa från USA. Med sig skulle de nämligen ha Hubba- Bubba på tub. Det fanns inte i Sverige och det var stort. Idag finns dock allt över allt samtidigt - och det finns liksom ingen längtan kvar. Den senaste filmen från Hollywood kan streamas dagen efter oavsett vart du är i världen. Samma nya smak på Pringle-chipsen hittar du i Sverige samtidigt som i England och är du på semester i Spanien så äter du identisk glass tillverkad av Unilever som du gör hemma i Sverige. Samma sak har delvis hänt i vinvärlden. De stora internationella druvorna har spritt sig över hela världen och smaken har till mångt och mycket blivit konsument-formad och likriktad. Lägg där till svenskens naturliga vanebeteende. Har man hittat ett gott vin så stannar man gärna där Sammanslaget gör detta att det hela kan bli lite enformigt det kan lätt bli samma vin, eller samma druva eller det värsta, samma vin från en box i tre liter flera dagar i rad. Så min uppmaning till er i höst våga testa nya viner! Köp den där druvan du inte hört talas om, leta bland Systembolagets hyllor efter länder du inte brukar dricka ifrån. Ser en etikett lite konstig ut köp den. Gör till vana att ta vinet som står tre hyllplatser till höger, eller vänster för den delen, om det du brukar köpa. Ja, ni fattar. Vin handlar ju nämligen till stor del om smakupplevelser. Och nya upplevelser är goda upplevelser även om det ibland naturligtvis kan bli fel. Dessa lite udda fåglar skulle jag testa i höst: Rött vin från Tyskland Becker Family Pinot Noir 2012 (92365) Pfalz, Tyskland, 139:-. Modernt vin från Portugal, Quinta de Chocapalha Cabernet Sauvignon 2012 (92243) Lisboa, Portugal, 139:-. Rött vin från Loiredalen Château Gratien 2011 (2236) Saumur- Champigny, Frankrike, 71:- Vitt vin från Italien Marin Langhe Bianco Fontanafredda 2010 (95060) Langhe, Italien, 119:-. Torr silvaner från Franken Würzburger Stein Silvaner trocken Juliusspital 2013 (99056) Franken, Tyskland, 169:-. Nya Världen-chardonnay som inte längre smakar Nya-Världen chardonnay Vicar s Choice Barrel Fermented Chardonnay 2013 (2188) Marlborough, Nya Zeeland, 89:-. Och slutligen vill du smaka ett vin som smakar som Fishermans Friend, testa Wolf Blass Grey Label Cabernet Shiraz 2012 (95187) Langhorne Creek, Australien, 199:- Ihop med Roy Fares och Per Moberg önskar jag er en god annorlunda smakrik höst tänk på Hubba Bubba på tub. jens dolk, vinskribent FAKTA JENS DOLK Ålder: 43 Bor: Enebyberg utanför Stockholm. Senaste vinresa: Mosel och Rhaingau i Tyskland Drömvinresa: Nya Zeeland gärna i kombination med skidåkning. Aktuell med: Nya restaurangen K-märkt i Garnisonen i Stockholm, en ny bok som kommer inom kort 101 frågor och svar om vin och Pop Up Hemmakrogen i Enebyberg. Mer info på Skulle göra om han inte jobbade med vin: Snickarlärare i skolan. BOXHOLM OST Boxholms Årslagrade Gräddost ca 1,0 kg För tredje året kommer denna goding lagom till jul och nyår. 1 års lagrad Gräddost med mycket smak. Den gjord på mjölk från närliggande gårdar till mejeriet Boxholm, som är ensamma i Sverige med att producera traditionella Gräddostar i Sverige idag. Finns i butik från början av november och kostar ca 120kr/kg HÖSTENS LÄCKERHETER DISTRIBUTION Svenska Dagbladet PRODUCERAD AV OP Communication REDAKTÖR Oscar Levy PRODUKTIONSLEDARE Hugo Lindström OMSLAGSBILD Martin Löf TEXT Oscar Levy, Henrik Harr, Christian von Essen, Pernilla Jansson TRYCK V-TAB GRAFISK FORM & PRODUKTION Stefan Bredell KONTAKT OP COMMUNICATION info@opcommunication.se PROJEKTLEDARE Erik Rehn Trevlig läsning! ARLA FÄRSKOST Arla Köket Färskost perfekt för matlagning och bakning I krämiga såser, gratänger, som topping och fyllning Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens, ger färskost en smakupplevelse utöver det vanliga. Använd den i varma liksom kalla rätter och i bakning. Produkterna innehåller ej löpe, konserverings- eller förtjockningsmedel. Du hittar Arla Köket Färskost i mejerikylen. Trevlig matlagning och bakning! Vi är en av Stockholms ledande leverantörer till restaurang och butik. Vår specialitet är levande och hemkokta skaldjur i livsmedelsgodkända lokaler. Testa gärna våra goda skaldjur såsom hummer, krabba och havskräftor! Vi har även färsk fisk och räkor från Islands rena hav Våra varor finns Hos utvalda ICA butiker och fiskhandlare i Stockholms Området B l a Melanders fisk I samarbete med Fiskmästarn i Stockholm Konsumentkontakt: Tel: info@salar.se

3 För dig som bryr dig! Picunche är ekologiskt och Fairtrademärkt från Chile. MODERN WINES Smaken är mycket fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, lakrits, kaffe och choklad. Vinet har ett brett användningsområde och passar till kötträtter av nöt, vilt eller fläsk, mustiga grytor, samt vegetariska rätter. Fairtrade är en oberoende produktmärkning som bidrar till förbättrade arbets- och levnadsvillkor för odlare och anställda i utvecklingsländer. Genom att köpa Fairtrade märkta produkter bidrar du till att förbättra människors levnadsstandard. Picunche Art. nr: 6637 Pris: 89:- 750 ml Alc 13% Vol Alkohol är beroendeframkallande.

4 4 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION bakning EN SÖTARE HÖST MED ROY Roy Fares har blivit ett känt ansikte som konditor genom tv-programmet Dessertmästarna, men han är snart lika känd som författare. För tredje året i rad ger han nämligen ut en receptbok efter sommaren, och den här gången handlar det just om hösten. Bakning hör till när det blir höst, och i år är det särskilt många som plockat fram bakplåtarna efter att ha bläddrat i mästerkonditorn Roy Fares nya bok Delicious. Man vill ju inte känna att bakningen blir ett helt projekt, säger han, men mina recept är ganska enkla. Jag vill att folk ska kunna testa och baka ur böckerna. Roy Fares historia känner de flesta matintresserade tv-tittare igen vid det här laget. Han kom till Örebro från Libanon som sexåring, utbildade sig till konditor och blev Årets konditor Sedan dess har han bakat i Go kväll med Ebba von Sydow på SVT och i TV4s Mitt kök, och sedan förra hösten är han en av domarna i Dessertmästarna i Kanal 5. Den lilla tid han får över tillbringar han i Los Angeles, eller med bokprojekten. Frågan är hur många timmar han har på sina dygn. Ja, jag kanske borde ta det lite lugnt. Jag vill ju gärna hålla många år till i yrket. Men samtidigt är jag inte sådan. Jag gör inget halvdant. Händer det inget sätter jag igång med något. Han debuterade 2012 med Sweet! och förra hösten kom succéboken United States of Cakes, som nu ska ges ut i Holland, Norge, Tyskland och USA. I nya boken Delicious är det alltså hösten själv som står i fokus, med massor av läckra äppel- och päronrecept men även chokladtyngda tårtor och saffransrecept inför julen. Som vanligt är det Wolfgang Kleinschmidt som har tagit bilderna, men den här gången har Roy även haft en stylist. För bilderna på honom själv, alltså. Inte bara för bakverken. Det är ett ovanligt grepp för en kokboksförfattare, men det går helt i linje med hans personlighet. Jag tar i, förklarar han. En del av tanken med det jag gör är att visa hur coolt det är att vara konditor. Folk har en bild av att man är någon slags ensamvarg som stiger upp mitt i natten, men så är det ju inte. Trots att han varit ett känt namn i flera år tycker Roy fortfarande att det är häftigt att människor tycker om det han gör. Igår hade jag boksignering och blev rörd Annons Glögg Höstens Läckerheter 251x120mm vekto.ai 1 10/16/2014 5:33:19 PM av att det kom så mycket folk. Det finns alltid någon som håller koll på klockan och säger att jag inte får prata så länge med alla, men jag vill inte vara en sån som bara säger någon inövad fras och ber folk gå vidare. Jag kan inte säga att tiden tyvärr är slut när det fortfarande står folk i kön. Det är inte jag. Vad kommer nästa bok att handla om? För det kommer väl en fjärde Roy Fares-bok hösten 2015? Nja, jag har inget planerat. Det kanske blir lite förutsägbart att komma med en bok varje höst? Vi får se. Roy Fares kom till Örebro från Libanon som sexåring, utbildade sig till konditor och blev Årets konditor 2010 Något som saknas i Delicious är recept med rotfrukter, som Roy Fares tidigare har sagt fungerar utmärkt i desserter. Egentligen bakar jag inte särskilt mycket med rotfrukter, men det är klart att det går. Morotscupcakes med rödbetor funkar ju, till exempel. Med andra ord finns det redan gångbara vinklar för den där fjärde boken... Henrik Harr Recept Äppelfyllda smördegsskålar Fyllning Blanda mandelmassan och smöret till en slät smet i en bunke. Tillsätt äggulor och kardemumma och rör ihop för hand till en jämn blandning. Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Smördegsskålar Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion. Dela smördegsarken på mitten, 9x9 cm. Tryck ner en bit smördeg i en av fördjupningarna i en cupcakeplåt. Gör likadant med resten av degen. Fyll degskålarna med mandelsmeten och lägg i äppelskivorna. Strö över socker och kanel och grädda mitt i ugnen i minuter eller tills smördegen har fått fin färg. Servera smördegsskålarna ljumna tillsammans med vaniljsås. 10 portioner Fyllning 150 g mandelmassa 50 g rumstempererat smör 30 g äggula (2 st) 2 g malen kardemumma (1 tsk) 2 stora äpplen, gärna Alice Smördegsskålar 5 smördegsark 18x9 cm 45 g strösocker (1/2 dl) 3 g malen kanel (1 tsk) C M Y CM MY CY SATURNUS CMY K

5 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION OKTOBER choklad Att lyckas med choklad är lätt: använd bara riktigt bra choklad och kakao från Ögon som smaksättare i dina bakverk, desserter och drycker. Det kända ögonparet Med Ögon för det goda Det sägs att choklad har många hälsobringande egenskaper. Om det verkligen är så eller inte låter vi vara osagt, men oavsett hur det ligger till med den saken så är det mysigt att bulla upp en riktigt härlig fika tillsammans med familj och vänner och njuta av goda hemmagjorda bakverk ihop när höstmörkret och regnrusket smyger sig på. Det är lätt att älska choklad och olika varianter av kladdkakor står högt i kurs hos svenska folket. Det är faktiskt det recept som det görs flest sökningar på på olika receptsiter. Men med choklad kan man hitta på mängder av smarriga recept med bred variation och glöm inte alla värmande chokladdrinkar som t.ex. dessa signerade Roy Fares. Historia 1904 började dåvarande ägaren Mazetti sälja sin finaste kakao i förseglade påsar. För att förhindra förfalskning användes ett ögonpar i marknadsföringen tillsammans med en reklamslogan som löd Se med Edra egna ögon att ni får Mazettis ögon. Ögonen blev sedermera synonyma med kakao och 1910 började ögonparet användas på alla produkter. Det klassiska ögonparet togs fram av konstnären Olle Eksell 1956 och har sedan dess varit Ögons logotype. Sedan 1975 har Ögon tillhört Fazerkoncernen. Kakao med omsorg Fazer köper in cirka ton kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver varje år. Kakaon ska vara av högsta kvalitet, men måste också uppfylla höga etiska krav. Därför är det viktigt för oss att besöka de länder där kakaon odlas. Sedan 2005 har Fazer varit medlem i organisationen World Cocoa Foundation, som främjar hållbar utveckling inom kakaoodling. Pernilla Jansson Tips! Nutty hot chocolate 200 g Karl Fazer mjölkchoklad 100 g Ögon 70% Premium Choklad 100 g nötcreme 600 g mjölk, 3% (6 dl) 200 g vispgrädde (2 dl) Garnering: 300 g mjukvispad grädde (3 dl) minimarshmallows Kolasås: Hacka all choklad och lägg i en bunke tillsammans med nötcremen. Koka upp mjölk och grädde och hällner i bunken. Mixa ihop till en slät dryck och servera drycken toppad Dark chili intense 300 g Ögon 70% Premium Choklad 0,5 chili 40 g Ögon Cacao (1 dl) 85 g strösocker (1 dl) 200 g vispgrädde (2 dl) 600 g mjölk, 3% (6 dl) Hacka chokladen och lägg i en bunke. Hacka chilin och lägg i en kastrull tillsammans resten av ingredienserna. Koka upp och ta sedan av från värmen. Låt stå och dra i 5 10 minuter (smaka av och lägg eventuellt till mer chili). Koka upp blandningen igen och sila sedan ner den i bunken. Mixa ihop till en slät dryck med en stavmixer och servera.

6 6 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION historia Ingen äkta Sling utan dansk körsbärslikör TIPS! Singapore Sling fyller 100 år under 2015, och lagom till jubiléet har den klassiska drinken funnit sig själv igen efter ett par svajiga decennier. Men återkomsten hade aldrig varit möjlig utan en liknande återkomst för en kritisk dansk ingrediens körsbärslikören Cherry Heering. Få drinkar har haft en lika splittrad självbild som den snart hundraåriga klassikern Singapore Sling. Tidigt försvann ingredienser som Cointreau, grenadine och ananasjuice ur drinken, men inget ändrade karaktären mer än när det började dyka upp recept utan körsbärslikören Cherry Heering. Ingen kan med säkerhet säga exakt hur den första drinken såg ut när Ngiam Tong Boon blandade till den på Raffles Hotel En sak är däremot säker originalet innehöll Cherry Heering, den danska likör vars öde har följt slingen upp och ner under det senaste seklet. Vid det laget hade Heering redan funnits i hundra år och räknades som ett av världens första globala spritmärken. Så hur kunde två så populära drycker gå så vilse under 1900-talet? En stor del av skulden måste läggas på en tredje dryck en inte helt obekant mexikansk kaffelikör. Cherry Heering skapades i Köpenhamn 1818 av Peter F. Heering, som bland annat sålde den till danska sjökaptener. Dessa såg till att resten av 1800-talet blev ett enda långt segertåg för Heering. Nick Kobbernagel, 2014 års vinnare av Peter F. Heering Sling Award. Stod det Cherry brandy i ett drinkrecept visste bartenders över hela världen att det var just Cherry Heering som avsågs. Alltså var det inte konstigt att likören användes i den allra första Slingen De två världskrigen i Europa ödelade dock Heerings globala nätverk av distributörer, och efter 1945 beslöt man att bredda produktportföljen genom att bli agenter åt en rad utländska dryckesmärken. Bland annat undertecknades på 1960-talet det avtal som skulle bli dödskyssen för företaget med den mexikanska kaffelikören Kahlua. Försäljningen av Kahlua gick nämligen så spektakulärt bra att botten helt gick ur företaget när avtalet löpte ut i slutet av 80-talet. Heering hade blivit alltför beroende av Kahlua, och till slut såldes företaget till Danisco Paradoxalt nog blev dock händelsen början på Cherry Heerings återkomst. Varumärket hamnade till slut hos Xanté, som 2008 lanserade kaffelikören Coffee Heering som en nostalgisk blinkning till de glada Kahluadagarna. Dessutom såg de till att trotjänaren Cherry Heering återtog sin position på världens välsorterade barhyllor, vilket även innebar att vår vän Singapore Sling kunde återfinna sin själ. Som en hyllning till mannen som uppfann nyckelingrediensen för snart 200 år sedan instiftades 2012 ett Peter F. Heering Sling Award, där bartenders från hela världen tävlar om att skapa sina egna varianter av Singapore Sling. Vinnaren i årets tävling blev Nick Kobbernagel Hovind från Danmark. Över bartenders från 44 länder deltog, vilket gör evenemanget till en av världens största drinktävlingar, säger Adéle Robberstad, CEO för Peter F. Heering. Det finns ingen anledning att en bar inte ska ha en Sling på sin cocktailmeny, och självklart med Cherry Heering i, precis som originalet har. Henrik Harr Recept: Singapore Sling 15 ml Cherry Heering 30 ml gin 120 ml pineapple juice 15 ml lime juice 7.5 ml Cointreau 7.5 ml Dom Bénédictine 10 ml Grenadine Ett stänk av Angostura Bitters Skaka alla ingredienser med is och häll över i ett slingglas. Garnera med en färsk ananasskiva och ett färskt körsbär. Här hittar du din favoritdrink Gin & Tonic, Ginger Apple eller kanske någon främmande exotisk drink? Oavsett vad som faller dig i smaken hjälper Schweppes drinkgenerator dig på vägen. Med Schweppes drinkgenerator på nätet är det enklare än någonsin att hitta och sedan göra din favoritdrink. Genom att välja hur söt, syrlig, fruktig eller fräsch du vill ha din drink och om det är en fördrink, till middagen, eller för en sensommarkväll kan du få fram något som passar dig allra bäst. Du generar sedan drinkar efter spritsort och blandtillbehör som Schweppes Tonic, Ginger Ale, Tonic Zero eller Tropical Fusion, till exempel. Läs mer och testa generatorn här:

7 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION OKTOBER Vår finaste deg hittills! Riktig surdeg. Riktig pizza. Vetemjöl, vatten, jäst, salt, surdeg, en skvätt olivolja. Inga konstigheter. På popbakery.se hittar du massor av läckra recept och inspiration Surdeg är ett urgammalt sätt att ge pizzan mer karaktär, frasiga kanter och precis rätt motstånd i bettet. Med vår nya pizzadeg bakar du enkelt en riktig surdegspizza precis när du vill. Finns i kyldisken.

8 8 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION äppelodling Universitetslektorns äpplen lockar Systembolagets vinkännare Gunnar Bohman är akademikern som förälskade sig i en liten äppelodling på Österlen. Varje höst skördar han ton fina gamla och traditionella äpplen som Ribston, Spartan, Cox Pomona, Jonathan och Ingrid Marie. Nu i dagarna har Systembolaget precis börjat sälja hans unika äppelvin speciellt framtaget på de finaste äpplena. Men det finns endast flaskor i Systembolagets premiumbutiker så det gäller att passa på om du vill prova, säger han. Året var 2002 och Gunnar Bohman, psykolog och universitetslektor i Stockholm, hade vägarna förbi Österlen och fastnade för den lilla byn Maglehem. Här köpte han en gård som visade sig ha äppelträd som planterats Från början var det tänkt som ett sommarställe med jag kände också att jag ville göra något av de fina äppelträden som gav fantastiska äpplen varje höst. Platsen, med utsikt över åkrar, vidsträckta skogar och den vackra Hanöbukten, är idealisk för äppelodling. Och klimatet är perfekt för Ingrid Marie, Jonathan, Spartan och andra fina, gamla äppelsorter. Dessa sorter är inte längre så vanliga i konventionella odlingar men är fantastiska till dryck på grund av sin fina arom och balans mellan syra och sötma. Det är en extensiv odling och jag använder ingen konstgödsling eller gifter allting är ekologiskt och KRAV-certifierat. Sen är det så oerhört vackert här, med fem meter mellan varje träd och rad som ger en vy som påminner om Toscana. Så småningom byggde Gunnar ett modernt musteri på gården och tog fram en äppelmust, Maglehem n:o 4 (efter gårdens namn) som sen flera år säljs på Systembolaget. I dag har han tagit steget vidare och utvecklat en aperitif: Maglehem n:o 4:15 (tillägget 15, då det innehåller 15% alkohol). Jag har kontakt med äppelvinodlare i Tyskland och Italien och all utrustning, inklusive de franska ekfaten, är noggrant utvalda för att ge ett så fint vin som möjligt. Det tar två år att ta fram äppelvinet och nu till hösten har Systembolaget köpt in flaskor som säljs i deras premiumbutiker. Färgen påminner om mörk bärnsten och smaken är söt, fruktig och något syrlig med inslag av fat, röda äpplen, kryddor, knäck och pomerans. Den stilrena designen och etiketten är även den framtagen av Gunnar själv. Maglehem n:o 4:15 passar utmärkt att serveras som aperitif, eller till dessert och ostar, avslutar Gunnar Bohman. Oscar Levy Fakta: Maglehem n:o 4:15 Artikelnr: Smak: Söt, fruktig, något syrlig smak med inslag av fat, röda äpplen, kryddor, knäck och pomerans. Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av fat, torkade äpplen, kryddor, knäck och pomerans. Alkoholhalt: 15 % Förpackning: Flaska (500 ml) Pris: 129 kr

9 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION OKTOBER recept Pekannöt brownie 10 bitar Brownie: 120 g smör 110 g ägg (2) 40 g Ögon Cacao (1 dl) 8 g Ögon Vaniljsocker (1 msk) 3 g salt (0,5 tsk) 5 g Ögon Bakpulver (1 tsk) 220 g strösocker (2,5 dl) 50 g varmt espressokaffe (0,5 dl) 120 g vetemjöl (2 dl) Pekantopping: 60 g osaltat smör 75 g farinsocker (1 dl) 25 g glykos (2 msk) 15 g vispgrädde (1 msk) 80 g pekannötter (2 dl) g grädde (5 dl) till servering Brownie: Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion. Smöra en bak- eller springform, 22 cm i diameter, och täck bottnen med bak-plåtspapper. Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa för hand ihop ägg, kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver i en bunke. Blanda ner smör, socker, kaffe och slutligen mjölet. Rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Gör pekantoppingen under tiden. Pekantopping: Värm smör, farinsocker, glykos och grädde i en kastrull tills allt har smält. Låt blandningen koka försiktigt och under omröring i 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen, lägg i nötterna och ställ åt sidan tills brownien är klar i ugnen. Ta ut brownien ur ugnen, fördela toppingen över kakan och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna helt och servera sedan med mjukvispad grädde. glögg Glögg på nya sätt Vi dricker sex miljoner liter glögg varje år, och intresset växer stadigt tack vare smaksatta och alkoholfria varianter. Men allra helst vill glöggproducenterna ha en riktigt kall och vit vinter. Glöggmarknaden är väldigt stabil, samtidigt som det finns stor potential i att hitta nya smaker, säger Fredrik Lamorell på Saturnus, Sveriges äldsta och största glöggproducent. Deras glögg med smak av Hallonlakritsskalle har rönt stora framgångar bland de yngre. Förra året var det den största smaksatta glöggen i Sverige. En generell trend är att vi börjar glöggsäsongen lite tidigare än förr. Då drack man glögg från första advent. I dag är det premiär för många redan vid allhelgonahelgen. Sen beror det också på vädret, säger Fredrik Lamorell. Är det en riktig vinter med mycket snö och kyla, säljs det betydligt mer glögg. Men all glögg måste man inte nödvändigtvis dricka varm, med mandlar och russin. För de sötare, smaksatta varianterna passar det bra med något salt till, nötter eller ost till exempel. Dessutom funkar alla ljusa glöggar jättebra att dricka kalla med is, bland annat har vi en ljus päronglögg samt vår nya lusseglögg med saffran som är riktigt god, avslutar Fredrik Lamorell. Christian von Essen

10 10 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION slow cooking LÅNGKOK: Heta trenden i höst Pulled pork, pulled beef eller varför inte en het Texas Chili på nötkött? Tricket är att låta dem koka länge och samla smakerna. Därför är långkok trendigt Att pulled pork blivit en trendrätt är knappast en överdrift. De senaste åren har den dykt upp lite här och var och nu hittar du den till och med portionsförpackad på ICA. Pulled Pork var även det mest sökta ordet på Google ser det ut som att hemligheten bakom pulled pork-trenden står för nästa trend: Långkok. Att göra pulled pork eller het chili på högrev och mustiga grytor som boeuf bourguignon bygger nämligen på att det tillagas på låg värme under lång tid. Att det dessutom är väldigt enkelt och praktiskt att laga mat på detta vis bidrar förstås till hypen. Hos Elgiganten märker man av trenden. Slow cooking är fortfarande ett nytt fenomen i Sverige och i de nordiska länderna i allmänhet. Men tittar vi på länder som USA, Storbritannien och andra länder i södra Europa, har denna trend funnits väldigt länge. Och som med många andra saker, vet vi att stefan ekvall, Försäljningschef Elgiganten svenskar är långsamma att adaptera nya trender. Vi är övertygade om att detta endast kommer att öka varje år framöver. Många människor är nog inte tillräckligt bekanta med fördelarna med långsam matlagning och hela konceptet med att låta maten tillagas i upp till åtta timmar. Vi kommer så småningom att lära oss och kommer då vara bättre på att se möjligheterna med dessa produkter, säger Stefan Ekvall, Försäljningschef Elgiganten. Vad rekommenderar ni för produkt för slow cooking? Crock-pot långkok är en elektrisk gryta som är lysande för den moderna svensken eftersom att den sköter allt själv. Allt du behöver göra är att lägga ingredienser i grytan, slå på din Crock-pot och låta middagen sköta sig själv medan du gör andra saker. Tycker ni se er någon sorts trend vid köp av köksmaskiner? Det finns ett ökat intresse för lite exklusivare köksmaskiner. I dag säljs allt fler köksapparater som kostar från kronor och uppåt. Detta hänger nog samman med slow cooking-trenden. Det ska vara kvalitet på ingredienserna men också på själva produkterna som tillreder maten. Oscar Levy

11 NJUT AV LIVETS GODA FÖR ENDAST 99: VI BJUDER PÅ 2 vackra Le Creuset-skålar när du tecknar 3 nr av Äkta Mat eller Allt om Vin. VÄLKOMSTPRESENTER TILL DIG 2 Le Creuset-skålar VI BJUDER PÅ 2 vackra Le Creuset-skålar när du tecknar 3 nr av Äkta Mat eller Allt om Vin. Porto på 49 kr tillkommer för skålarna. VÄRDE 376:- 250:- SPARA upp till Perfekta till såser, smårätter och goda röror. Skålarna tål maskindisk och ugn. Storlek: 10,5 cm i diameter, rymmer 1,5 dl. VÄRDE 250 KR. VÄLJ ÄKTA MAT Ny modern mattidning som snabbt gjort succé! Den är för dig som älskar att laga mat från grunden på våra schyssta nordiska råvaror. Inspireras av fantastiska bilder, lär dig mer om både gamla och nya matlagningsmetoder, upptäck nya smaker och njut av allt det bästa i säsong! SPARA upp till 346:- VÄLJ DIN FAVORIT ALLT OM VIN Sveriges största vintidning! Här hittar du de mest heltäckande guiderna till det goda vinet i Sverige och naturligtvis recept på maten som passar till! Vi provar och betygsätter uppemot viner varje år och tipsar om de bästa köpen på Systembolaget varje månad. Klipp ut och lägg på lådan SVARSKORT JA TACK, jag vill beställa en eller flera prenumerationer för 99 kr/st. TIPS. Beställer du både Äkta Mat och Allt om Vin så får du 4 st Le Creuset-skålar och betalar totalt 49 kr i porto. KRYSSA DINA VAL 3 nummer av Äkta Mat + 2 Le Creuset-skålar för endast 99 kr + porto 49 kr. Spara totalt 346 kr! Kampanjkod: AMA nummer av Äkta Mat för endast 99 kr (ordinarie butikspris 195 kr). Spara totalt 96 kr! Kampanjkod: AMA nummer av Allt om Vin + 2 Le Creuset-skålar för endast 99 kr + porto 49 kr. Spara upp till 376 kr! Kampanjkod: ALV nummer av Allt om Vin för endast 99 kr (ordinarie butikspris 225 kr). Spara upp till 225 kr! Kampanjkod: ALV OBS. Beställ via webb så får din vän även tillgång till tidningarna digitalt! Namn: Adress: Postnr: Telefon/Mobil: E-post: Ort: INGEN BINDNINGSTID PRENUMERATIONEN AVSLUTAS AUTOMATISKT. Erbjudandet gäller till och med Erbjudandet om tidningsprenumerationer gäller endast nya prenumeranter i Sverige. Premien levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. LRF Media AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i e-post och mobilnummer ger du LRF Media AB tillåtelse att kontakta dig med förmånliga erbjudanden. För kontroll, rättelse eller anmälan om spärr av personuppgifter, kontakta LRF Media AB, Box 78, Torsby, tel: I enlighet med Alkohollagen vänder sig Allt om Vin och Äkta Mat enbart till personer över 25 år. När du beställer Allt om Vin eller Äkta Mat är du därmed intresserad av att ta del av tidningens reklam för vin och sprit. FRANKERAS EJ VI BJUDER PÅ PORTOT! Svarspost Torsby 4515 WEBBSVAR ÄKTA MAT (3 NR) + 2 LE CREUSET-SKÅLAR Uppge din kod: AMA ALLT OM VIN (3 NR) + 2 LE CREUSET-SKÅLAR Uppge din kod: ALV210207

12 12 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION profilintervju Jag luras inte med mat Han är den utbildade kocken som slog igenom som skådespelare. 20 år senare lyckades Per Morberg kombinera matlagningen och skådespeleriet och resten är historia. Nu berättar han om hur de båda delarna hänger ihop. Vi färdas på en spikrak majestätisk allé kantad av ståtliga träd som ännu inte tappat alla sina löv. Det är i mitten av september och vi har precis svängt in på vägen mot Tullgarns Slott. Per Morberg är äldre, mognare och lugnare men fortfarande en perfektionist ut i fingertopparna. Det bjuds på Haricots Verts (som jag idiotiskt misstar för sparris och avslöjar därmed mina matkunskaper) med rikligt med smör och flingsalt stora som snöstjärnor. Morberg har gått från kock till skådespelare till programledare för Sveriges mest kända matlagningsprogram: Vad blir det för mat? Matlagningstalangen kombinerat med skådespeleriet har lett till så stora framgångar att Morberg egentligen inte behöver jobba något mer i sitt liv. Nu tillbringar han fem månader om året i Västindien, jagar när han vill och figurerar inte i nya matlagningsprogram på TV. För två år sedan gjorde jag en film som heter Hur många kramar finns det i världen och så spelade jag in Mästerkockarna och så hade jag boksläpp. Då låg jag mellan inspelningar i bilar, tåg, flygplan och kastade mig in i det ena, det andra eller det tredje. Det var också under september, oktober, november, mitt under den härliga jaktsäsongen. Jag fick pressa mig själv för att hinna avnjuta en jakt, sedan hann jag oftast inte vara med på middagen. I dag kan jag åka och jaga, ta en massage, flytta en kruka i trädgården Jag behöver inte längre gå på repetitioner sex dagar i veckan eller ta roller som jag egentligen inte vill. Det är väldigt skönt och samtidigt ett privilegium. Visste du att ditt matprogram skulle leda till så mycket framgång? När de frågade mig om jag skulle göra det här matprogrammet, vilket jag inte ville från början, visste jag att det skulle bli en enorm dundersuccé. Fråga mig inte varför. Jag bara visste det. Jag kände det på mig. Min första bok visste jag skulle sälja i exemplar. Kanske inte på ett år, men på två. Pang sa det och så gjorde den det. Och alla skrattade åt mig men ganska varmt för det är charmigt med någon som har hybris. Jag har många brister, men jag kan laga mat, jag är envis och jag har intuition. Maten kom först i Per Morbergs liv. Han minns när han som sexåring stod på en pall bredvid vedspisen och tittade på när farmor lagade mat. Där och då tändes den gnista som gör att han i dag kan ligga uppe på nätterna och grubbla över när det är bäst att slå i grädden i vittvinssåsen. Det finns en exakthet i matlagning som tilltalar mig. Det enda som betyder något är om det är gott. Och att laga mat till en annan människa men även till sig själv är en kärlekshandling. Jag kan åka iväg och handla råvaror och laga en lunch bara för mig själv. Då köper jag till exempel blomkål från en ekologisk odling alldeles här i närheten, rökt skinka i Trosa och så kokar jag fin fast potatis till det och serverar tillsammans med en härlig béchamelsås. Här har du nog anledningen till att jag säljer 60 procent mer av mina kokböcker än andra. Jag luras inte med mat. Det finns en trovärdighet i det. Även om jag kan sätta igång ett skådespeleri mitt i alltihop så skojar jag aldrig bort maten. Det är lika viktigt för mig som att du ska tro att jag var jättearg på min fru i filmen 1939 och nästan misshandlade henne till döds. Det är en konstnärlig process och en yrkesstolthet. Sedan blir folk förvånade när de träffar Per Morberg. Hur menar du? De upptäcker att jag är blyg och otillgänglig. Jag släpper inte in en käft privat. Det andra är teater. Du har tidigare sagt att du kände dig osäker under uppväxten och som kompensation för det spelade du tuff. Har det förändrats, eller spelar du någonting annat i dag? Vi spelar roller hela tiden. Du är här som journalist och jag är objektet. Men jag tror inte att jag spelar så många roller i dag. Att försvara sig genom att spela tuff är väl världens äldsta medel. Det är inte bara dåligt tror jag. Det är lättare med sport än med livet. Du springer antingen först i mål, eller så gör du det inte. Resten av livet är ganska komplicerat men under ordnade former är det bekvämt. I alla fall för oss som har känsliga inre själar. Är det viktigt för dig att vara bäst? Det är roligare att komma etta än tvåa men tävlandet är inte lika viktigt för mig i dag. Det är skönare att vara avslappnad och ta det lugnt. Per Morberg berättar att han lever ungefär så som han skriver i kokböckerna. Jag är mycket ute i skogen, det är mycket fiske, mycket jakt och så lagar jag all mat från scratch. Jag var faktiskt ute och plockade svamp nu precis innan ni kom. Tycker du om hösten? Jag älskar hösten och det gjorde jag redan innan jag började jaga. Naturen dör och det är mer förväntansfullt på hösten. Våren är mer kravfylld. På hösten kan man sluta in sig lite, det är mörkt och man sitter framför brasan.

13 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION OKTOBER profilintervju per Morberg om matlagnings-tv: Jag har tackat nej så många gånger och så bestämt att produktionsbolagen börjat ge upp. Däremot har jag spelat in ett program själv i somras med den amerikanska motsvarigheten av mig: Todd English. Vi spelade in ett program när vi lagade mat på Drottningholm. Inga förberedelser, en kamerakille, inget ljud utan vi bara körde. Det blev ett väldigt bra program på 30 minuter och jag kanske bara lägger ut det på webben. Jag känner lite så, att göra mat-tv fritt och slippa allt krångel med produktionsbolag och tv-kanaler. Dessutom så äger jag allting själv då också. Kommer ni att spela in fler program? Det är mycket möjligt. kökstips från Per Morberg: Åk till Enskede Slakthusområde och leta dig in till begagnatmarknaden. Där kan du hitta gamla storköksapparater, degblandare och stora köttkvarnar. Det är bra grejer som håller. Kan du lägga ner lika mycket möda och kraft på att göra en god drink som en maträtt? Tänk dig en ljummen, avslagen Gin & Tonic gjord på blaskig gin och låtsastonic serverad utan citron i ett kalkrandigt senapsglas med två små frysskadade isbitar. Föreställ dig sedan samma drink gjord på gin av gott märke och bra fräsch tonic, försiktigt upphälld så ingen kolsyra går förlorad och serverad i ett kylt high ball-glas med tjocka bottnar med Titanic-stora isbitar och en fräsch citronskiva utan kärnor. Det är skillnad på skit och pannkaka Oscar Levy Tävling Vilken är Per Morbergs favoritdrink? Skicka in ditt svar tillsammans med kontaktuppgifter till tävling@opcommunication.se. De tre första med rätt svar vinner ett exemplar av Per Morbergs nya bok: Grogg, drinkar och cocktails. Då köper jag till exempel blomkål från en ekologisk odling alldeles här i närheten, rökt skinka i Trosa och så kokar jag fin fast potatis till det och serverar tillsammans med en härlig béchamelsås Morbergs Recept tips: Älgfärsbiffar med ugnsbakad mandelpotatis Både barn och vuxna älskar köttbullar i gräddsås med potatis och lingon. Den feta vispgrädden är bra för den lite torra älgfärsen. 4 portioner 500 g älgfärs 1 ägg 1 tsk salt nymalen peppar 1 gul lök 3 enbär 2 dl vispgrädde 1/2 dl ströbröd rapsolja och smör till stekning Sås 2 3 schalottenlökar 1 msk smör 2 dl vilt- eller köttfond, helst hemkokt 3 msk sherry 3 dl vispgrädde eller crème fraiche ca 4 msk messmör 2 msk rårörda lingon 2 tsk fransk senap 2 msk japansk soja, helst tamari ev. salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Skala och riv löken, finhacka enbären och blanda i till sammans med resten av ingredienserna till färsbiffarna. blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller 4 stora pannbiffar. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5 7 minuter eller tills köttsaften som sipp rar ut är genomskinlig. Gör såsen: skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs dem i smöret i en kastrull. Häll i fond, sherry och grädde och låt allt koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen långsamt koka ner till önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Servera biffarna tillsammans med såsen, ugnsbakad mandelpotatis och rårörda lingon. Häll med fördel såsen över biffarna så att den blandas med skyn. Vi har allt inom viltkött Älg, vildsvin, kronhjort, dovhjort, rådjur och vildand mm Vi levererar viltkött med hemleverans runt Stockholm Besök Ring oss på

14 14 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION redaktionens höst tips Vinfabrikens Äppelglögg: Vinfabrikens Starkvinsglögg Vinfabrikens Starkvinsglögg Höst Bärmjöd Amaltea de Loxarel Doft: Stor, kryddig doft med tydlig karaktär av röda äpplen, kanel, pomerans, ingefära och vanilj. Smak: Söt, kryddig smak med tydlig karaktär av röda äpplen, kanel, kardemumma, ingefära, apelsinskal och vanilj. 750 ml Art.nr: Alkohol : 11% vol Pris: 79:- Smaksatt med Choklad och Vanilj Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin, körsbär och kanel. Smak: Söt, kryddig smak med tydliga inslag av choklad, vanilj, russin, körsbär och kanel. 500 ml Art.nr: Alkohol : 15% vol Pris: 79:- Spetsad med Whisky Doft: Kryddig doft med tydliga inslag av whisky, kardemumma, ingefära, kryddnejlika och kanel. Smak: Söt, kryddig smak med tydliga toner av whisky, kanel, ingefära, kryddnejlika och kardemumma. 500 ml Art.nr: Alkohol : 15% vol Pris: 79:- Vilda blåbär dominerar grunden i denna sträva, djupt röda mjödblend som för tankarna till ett kraftigt, men väl avrundat rött vin. Passande mat: vilt, svamp och långkok 375 ml Art.nr: Alkohol : 14,5% vol Pris: 119,00 kr Fruktigt och mulligt rödvin med inslag av fat, svarta vinbär, körsbär, örter, chocklad och vanilj Passar utmärkt till Per Morbergs älgfärsbiffar med ugnsbakad mandelpotatis som du kan läsa mer om på sida ml Art.nr: Alkohol : 13,5% vol Pris: 79 kronor höstens recept tips Cannelloni med zucchini och valnötter Vegetariska cannelloni med färsk pasta och färdig sås går snabbt att göra. Valnötterna bidrar med god smak, fint tuggmotstånd och nyttigt fett. Ingredienser 200 g färska lasagneplattor 1 gul lök 1 zucchini, ca 350 g Arla Smör-&rapsolja 1 påse bladspenat, ca 65 g 200 g Arla Köket Färskost rucola pesto 1 dl valnötter, grovhackade salt och peppar 4 dl Kelda Pastasås tomat&crème fraiche 2 dl Arla Köket riven ost mozzarella Gör så här: Sätt ugnen på 200. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör- &rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen och strö över den rivna osten. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad. Annas Gulasch Vad passar inte bättre än en mustig gulasch i höstmörkret? Här är receptet till en som får det att vattna i munnen. Ingredienser 800 g Hälsingestintans högrev eller märgpipa 2 gula lökar 2 röda paprikor 3 msk tomatpuré 2 vitlöksklyftor 1 tsk hela kumminfrön 1 citron 1 krm cajennepeppar, eller chilipulver 4 potatisar, fast sort 2 oxbuljongtärningar 1,5 l vatten lite smör och rapsolja hackad persilja, gräddfil och bröd till servering Gör så här: Putsa köttet från senor och hinnor. Skär det i tärningar. Hacka lök och paprika fint. Riv skalet från citronen. Bryn köttet i het gryta. Tillsätt lök, paprika, cayennepeppar, buljongtärningar, tomatpuré och citronskal. Krossa vitlök och kummin i en mortel och lägg ner i grytan. Koka upp vattnet. Häll hälften i grytan och låt det koka under lock ca 30 min. Skala och tärna potatis grovt. Lägg i grytan, tillsätt resten av vattnet och koka i ytterligare 30 min. Smaka av med salt och peppar. Surdegspizza alle vongole Med färsk surdeg blir pizzan precis så där god och snygg som på Instagram. Det har man vetat om i århundraden i Neapel, där surdeg är en självklar ingrediens. Surdeg lockar fram mer smak och pizzadegen blir både spänstigare och frasigare. Testa att baka en pizza med vongolemusslor. Supersnygg och jättegod! Färdig surdeg till pizza finns i kyldisken i din butik. Ingredienser 1 st Pop! Bakery Surdegspizza 3 msk tomatsås ½ mozzarellaost ½ skivad gul lök 150 g rensade vongolemusslor med skal 1 msk repad färsk timjan Flingsalt och svartpeppar Gör så här: Värm ugnen till 220. Forma degen till en rund pizzabotten. Lägg på en bakpappersklädd plåt och bred över tomatsåsen. Riv isär mozzarellan och sprid över pizzan. Fördela löken över osten. Lägg musslorna ovanpå. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 20 minuter. Strö på flingsalt och nymalen svartpeppar. Garnera med timjan.

15 _ARLA_HostensLackerheter_2510.indd 1 16/10/ :16 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION OKTOBER SKAPA NÅGOT MAGISKT GOD MAT FÖRTJÄNAR ARLA SVENSKT SMÖR

16 16 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION örtessens Huset Angostura Trinidads stolthet En klassisk örtessens från Västindien med alldeles för stor etikett står beredd att ta drinkvärlden med storm. Vad få vet är att företaget som tillverkar den även gör världens mest prisbelönta rom. Angostura bitter är en av de mest självklara ingredienserna i en bartenders arsenal, och samtidigt en av de märkligaste. Den är för besk för att snapsa på, den är dryg bortom all vett och sans och den levereras i en anspråkslös liten flaska med sjukt överdimensionerad etikett. Hur kan en så hårt nischad och svårflirtad dryck överleva i snart 200 år, och till råga på allt uppleva en ny storhetstid? Angostura bitter skapades i Venezuela 1824 av den tyske läkaren Johann Gottlieb Benjamin Siegert. Den venezolanska armén behövde något som höll dem friska mellan striderna mot spanjorerna, och doktor Siegerts svar blev att blanda till en essens av lokala örter, främst gentiana (stålört). När kriget var slut märkte matroser i brittiska flottan att drycken fungerade utmärkt mot sjösjuka också. Ett par droppar Angostura i ett glas med gin blev en Pink gin. Siegerts söner flyttade så småningom företaget till Trinidad och Tobago, önationen alldeles intill Venezuelas norra kust. Där utvidgades produktportföljen med rom, en verksamhet som blev så lyckad att huset Angostura idag har världens mest prisbelönta romserie. På Systembolaget har den mörka romen Angostura 1919 varit en storsäljare sedan den kom in i sortimentet 2011, och i beställningssortimentet finns ytterligare fyra romsorter från Angostura tre mörka och en ljus reserva. Flaggskeppet för huset Angostura har dock hela tiden varit deras klassiska bitter, trots att de flesta drinkrecept med drycken bara kräver ett par droppar Angostura. En stor del av förklaringen till framgången är att det handlar om väldigt viktiga droppar. Klassiska cocktails som Manhattan och Old Fashioned förlorar mycket av sin karaktär när sämre utrustade bartenders ersätter Angostura bitter med något annat, eller skippar den helt. Det finns dock ett fåtal robusta drinkar där huvudnumret är en bitter, till exempel Likely Doubtful. Den inleder med hela fyra centiliter Angostura, en attack som sedan måste mildras med både arrak, curaçao, sodavatten, sirap och äggvita för att balansera bitterheten. Alkoholhalten i Angostura bitter är 44,7 procent alkohol, men det är kryddorna och örterna som ger drycken personlighet, och som även ger Angostura en självklar plats i många stjärnkockars kryddhylla. Kända kockar brukar ha en bitter som hemlig ingrediens i sina rätter, berättar Lars B. Andersson på Interbrands som importerar Angostura till Sverige. Jag brukar själv använda det i grytor och såser. Det är ingen salt i den, men en väldigt stark kryddsammansättning. Och det blir aldrig bittert, bara karaktärsfullt och fylligt. Lars B. Andersson berättar att cocktails upplever ett enormt uppsving just nu, främst i storstäderna. Ja, London och Köpenhamn ligger före oss, men vi kommer här i Sverige också, särskilt i Malmö, Göteborg och Stockholm. Men hur var det där med etiketten egentligen varför är den så omotiverat stor? Ingen tycks veta exakt, men den vanligaste förklaringen är att sönerna Siegert skulle ställa upp i en tävling i slutet av 1800-talet. En ansvarade för flaskans formgivning och den andre för etiketten, och missförstånd uppstod. De förlorade tävlingen men vann ett unikt och personligt utseende som faktiskt passar utmärkt till drycken inuti flaskan. Henrik Harr Recept Pink gin 6 cl gin 3-4 stänk Angostura bitter citronskiva Stänk Angosturan i ett cocktailglas. Häll över iskall gin. Likely Doubtful 4 cl Angostura bitter 3 cl färsk citronsaft 3 cl sirap 1 tsk arrak 1 tsk torr curaçao 1 äggvita sodavatten Blanda allt utom sodavatten i en shaker. Tillsätt krossad is och skaka igen. Sila över i ett Collinsglas och fyll upp med sodavatten. SORUNDA MATERIAL EJ INNE

17 Senap- och honungsbakad lax / 6 port 6 bitar laxfilé à ca 150g ½ tsk salt 200g Arla Köket färskost senap&honung ½ dl mandelspån ev hackad gräslök Sätt ugnen på 225. Salta laxen och bred på färskost. Strö över mandel. Baka i mitten av ugnen tills laxens innertemperatur är 45 50, ca 10 min. Garnera ev med gräslök vid servering. LÄTTLAGAT MED FÄRSKOST: Senap- och honungsbakad lax Arla Köket färskost är ett gott och enkelt sätt att variera din matlagning och bakning. Den har en frisk, lite syrlig smak och fast konsistens som ger en smakupplevelse utöver det vanliga. Färskosten är utmärkt i krämiga såser, gratänger och som topping och fyllning. Vår färskaste variant med senap och honung fungerar till exempel perfekt som smakrikt täcke till den här lättlagade laxrätten. NY SMAK! Färskosten hittar du i mejerikylen. Färska recept på arla.se/farskost.

18 18 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION mustmästaren Att odla för smak Mustmästaren och fjärde generationens ägare av Kiviks Musteri, Bengt Fuffe Åkesson, ansvarar bland annat för smaken av Kiviks äppelmuster. Nu berättar han om säsongens must och hemligheten bakom den perfekta smaken. Bengt Fuffe Åkesson är född och uppvuxen bland äppelodlingar på Österlen sådde hans farfars far, Henric Åkesson, det första fröet till Kiviks Musteri. Här vid Stenshuvuds sluttningar, i den mineralrika och sandiga myllan, var förhållandena perfekta för Sveriges första yrkesmässiga fruktodling. Över 100 år senare tar Bengt Åkesson och hans syster, Kristina Levinsson, över driften. I dag ingår Kiviks Musteri i Kivik Holding som också äger Åkesson Vin. Bengt Åkesson arbetar i dag som Mustmästare och Cidermakare på Kiviks Musteri och har bland annat smakansvaret för Årets Skörd Äppelmust Jag har ju varit delaktig i det här sedan jag var sex år gammal så det har alltid fallit sig naturligt för mig, säger Bengt Åkesson. Utbildningen har bestått av familjens långa äppeltradition och egna framgångar och misslyckanden. Men för att ta fram en perfekt must krävs rätt förutsättningar, något som varit fallet i år. Den varma sommaren har gett en fin kvalitet på frukten samtidigt som den milda hösten gett äpplena möjlighet att mogna långsamt. Vi har fått aromatiska äpplen med en bra balans mellan syran och sötman. Det ger en fin äppelmust. Från Österlen, även kallat det skånska Äppelriket, kommer mer än vartannat äpple som säljs under hösten i Sverige. Men det är skillnad på äpplena du köper i affären och de som används för att göra must. De flesta odlar frukt för konsumtion, vilket ger ett högre kilopris. För oss som odlar för must handlar det om industrifrukt och dem vill man plocka lite senare för att få den rätta aromen för vår tillverkning. Men hemligheten bakom en god äppelmust handlar inte bara om äppelskörden. Processen börjar långt tidigare. Förr var jag mest upptagen av det tekniska, rätt maskiner och press och sådant, men på senare år har jag börjat se sambandet mellan odling och smak. Vad jorden innehåller, mognadsgraden och hur man beskär träden ger precis som väderförhållanden olika smak och karaktär på musten. Därför arbetar Bengt Åkesson tätt ihop med VD:n för Äppelriket, Henrik Stridh. Henrik står för odlingskunskapen och vi kompletterar varandra när vi nu hjälps åt att titta på hela odlingskedjan, från inköp av träd till odlingssätt, skördetid, val och kombinationer av äpple. Det handlar om att odla för smak. Oscar Levy på senare år har jag börjat se sambandet mellan odling och smak. Vad jorden innehåller, hur man beskär träden ger precis som väderförhållanden olika smak och karaktär på musten ANNONS

19 19 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION nyhet Sveriges punschpionjärer med ny exklusiv rom När Facile punsch lanserades 1993 var det den första nya punschen i Sverige sedan seklets början. Nu har Facile kommit med sin egen rom; Noble Selected. Facile punsch innehåller bland annat mörk rom så steget till att utveckla en helt egen rom var inte särskilt långt. Noble Selected är en fyllig smakrik mörk rom med tydlig fatkaraktär som finns i cirka 70 Systembolagsbutiker och har den högsta alkoholstyrkan av samtliga mörka rom i Systembolagets fasta sortiment. Noble Selected har smak av arrak, vanilj, muscovadosocker och torkad frukt. Romen är noga utvald och utvecklad av Faciles nykomponerade produktråd under ledning av Daniel Seehuusen, som även tagit fram två passande drinkrecept: Noble Old Fashioned 5 cl Noble Selected mörk rom 1 cl Facile Punsch 1 stänk aromatic bitter 1 stänk orange bitter Röres och serveras i rocksglas, garneras med körsbär och apelsinskal Dr. Noble 2 cl Noble Selected mörk rom 2 cl Facile Punsch 2 cl citronjuice 2 cl apelsinjuice Skakas och serveras i coupette, garneras med apelsinskal Noble Selected mörk rom Artikelnr: 580 Storlek: 70 cl Alkoholhalt: 50 % Pris: 399 kr FAKTA: Facile & Co AB grundades 1993 av Henrik Facile som numera bor i USA där han säljer punsch bland annat. Övriga produkter inkluderar Trosa punsch, Seriously vodka och gin Imagin. 450 aktieägare, tillverkning och buteljering sker i Malmköping, Sörmland. Huvudägare och VD sedan 2010 Hans-Eric Waborg. Jag ser optimistiskt på framtiden vad gäller försäljningstillväxt och lönsamhet, säger han. Oscar Levy HAUGEN GRUPPEN VIN Perfekt till höstens alla bak! CHAMPAGNE Collet Brut 750 ML PRIS 249:- 375 ML PRIS 149:- ART. NR 7777 haugen-gruppen ab. Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

20 20 OKTOBER 2014 HELA DENNA TEMATIDNING ÄR EN ANNONS FRÅN OP COMMUNICATION Dansk inspiration Succé med smørrebrød Det danska porslinsvarumärket Royal Copenhagen är världsberömt för folk som värdesätter hållbarhet och tidlös form. Men istället för att bli en dammig porslinsaffär för de närmast sörjande har agenturen för Sverige och Finland utvecklat ett enkelt men oprövat koncept: låt gästerna äta på porslinet. Royal Copenhagen är kända för att tillverka världens dyraste porslin, och varumärket finns representerat i tjusiga varuhus som NK i Stockholm. Men man når inga nya målgrupper. Så löd konstglasproffsen och syskonen Fredrik Johannisson och Louise Svenssons problemställning när de kom på idén att presentera produkterna för sina kunder i dess rätta element. Sagt och gjort, i Moodgallerian i Stockholm öppnades en kombinerad porslinsbutik med restaurang, afternoon tea och drycker som champagne, vin, öl och den lille. Det låter kanske konstigt, men det finns nästan ingen annan porslinstillverkare som gör det här, säger Fredrik. Vi vill bygga en historia kring varumärket, och förankar det genom att servera danska smørrebrød. Det funkar väldigt bra, både som affärslunch och snittar att ta med sig till kontoret. Samtidigt får porslinet exponering mot en helt ny kundgrupp. Även försäljningen påverkas i enlighet med kundtillströmningen, och moderbolaget i Köpenhamn välkomnar Fredriks koncept som inom kort blir franchise. Vi kan öppna något liknande i städer som Malmö, Berlin eller London det finns en stor potential. Japan och Sydkorea är Royal Copenhagens största marknader, där de älskar mönstret och känslan av kvalitet. Delvis på grund av närheten till de asiatiska marknaderna sker numera all produktion i Thailand med hjälp från de danska experterna, och resultatet har vida överträffat alla förväntningar. De målar så bra på porslinet att vi ibland får be dem göra det lite mindre starkt eftersom folk tror att det är kopior, säger Louise, som är vd för butiken. Vi har två års garanti, och man märker verkligen att folk blir mer intresserade av den högre kvalitet som Royal Copenhagen står för. Slitoch-släng-kulturen är äntligen över. Text och bild: Christian von Essen KIVIKS MUSTERI